蟹中所含的豐富蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可使病情惡化，甚至誘發(fā)肝昏迷。
身價(jià)金貴的陽(yáng)澄湖大閘蟹正式開始進(jìn)京銷售。醫(yī)生提醒，秋蟹雖是一年中最肥美的，但對(duì)肝炎、心血管病等患者來(lái)說，問題卻遠(yuǎn)非引發(fā)腹瀉、過敏問題這么簡(jiǎn)單，嚴(yán)重時(shí)可造成病情加重甚至危及生命。
從多年臨床觀察來(lái)看，因食蟹而引發(fā)的問題也主要集中在三個(gè)方面。
第一，有些老饕為了能大飽口福，一頓飯連吃十幾只螃蟹，由于螃蟹過于寒涼，再加上秋季人容易著涼，兩者夾擊引發(fā)了嚴(yán)重腹瀉。
第二，有些人不重視食物之間的搭配禁忌，在享用過螃蟹的美味后，接著喝茶、吃柿子，從而引發(fā)了“胃柿團(tuán)病”，隨即出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
此外，對(duì)有過敏史的人來(lái)說，螃蟹中所含有的異種蛋白質(zhì)會(huì)令他們產(chǎn)生過敏反應(yīng)，所以不宜吃。
大閘蟹誰(shuí)不宜
肝炎患者蟹中所含的豐富蛋白質(zhì)會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可使病情惡化，甚至誘發(fā)肝昏迷。
心血管病患者可引起膽固醇增高而加重病情，應(yīng)盡量少吃，尤其是不吃蟹黃。
傷風(fēng)感冒及發(fā)熱者蟹中的高蛋白不易被消化吸收，易使感冒難愈或病情加重。
脾胃虛寒者大閘蟹性寒，多吃可引起腹痛、腹瀉。
膽囊炎、膽石癥等膽道病患者蟹中所含的膽固醇，無(wú)疑會(huì)加重病情。
孕婦蟹肉寒涼，有活血祛淤的作用，尤其是蟹爪，食用過多甚至可造成流產(chǎn)。
老年人和兒童多吃易造成消化不良等問題。
■特別提醒
細(xì)菌囊蚴隨著醉蟹吃下肚
對(duì)于北京人來(lái)說，清蒸并佐以姜醋汁這種傳統(tǒng)的食蟹方法是很科學(xué)的，既保證了螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲被殺死，又避免了螃蟹的寒性不對(duì)人體造成傷害，還能確保螃蟹的原汁原味，所以是值得提倡的。
近年來(lái)，一些南方的食蟹方法也傳入了京城，并受到很多人的喜愛，如食用生蟹、醉蟹。但是，生蟹的味道雖然更鮮美，但蟹體內(nèi)可能附著有各種病毒、細(xì)菌以及肺吸蟲囊蚴等，也會(huì)隨著蟹肉進(jìn)入人體;醉蟹雖然浸漬了黃酒、白酒，但螃蟹還是生的，酒類更無(wú)法達(dá)到徹底殺菌消毒的效果，所以，這兩種吃法最好還是舍棄。
買蟹
買蟹時(shí)，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼馬上動(dòng)了，說明蟹的活力很足。另外，也可以將螃蟹翻個(gè)身，如果它能迅速?gòu)椶D(zhuǎn)再翻回來(lái)，也表明活力很足。
需要特別提醒的是，死的大閘蟹是不能買的。另外，如買回家后因放置時(shí)間較長(zhǎng)螃蟹死亡了也不要吃。
洗蟹
無(wú)論用何種方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡鹽水中浸一會(huì)兒，待其吐出污水和雜質(zhì)后，再洗刷干凈入鍋。
烹蟹
烹制螃蟹要注意數(shù)量，應(yīng)根據(jù)人數(shù)來(lái)確定，做到即蒸即吃，因?yàn)槭Ｐ分械男啡馐秩菀赘瘮�、變質(zhì)，煮的時(shí)間應(yīng)在20分鐘至30分鐘間。
吃蟹
蟹不是任何部位都可以食用的。打開蟹殼時(shí)，兩側(cè)的灰白色條狀、柔軟的東西就是蟹的鰓條，上面常常會(huì)附著著各種污物、寄生蟲等;在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的則是蟹胃，而一條黑色條狀物則是蟹腸，這兩個(gè)部位內(nèi)裝著蟹的食物和糞便，所以都不能吃。
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