按食品的相對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)（RNV），以當(dāng)量為單位計(jì)算，菌藻類食物中含有較高蛋白質(zhì)及維生素B類及E，微量元素也十分豐富。在食用菇類里，以干口蘑中蛋白質(zhì)最高約55.3，其次RNV蛋白質(zhì)量在20以上的有大紅菇、松蘑、香菇（干）、冬菇、黃蘑、羊肚菌、普大香杏、普中紅蘑、珍珠白蘑等。
藻類中發(fā)菜、紫菜中蛋白質(zhì)含量高。含維生素B2最高的是大紅菇，其次有松蘑、香杏片、干冬菇、羊肚菌、普大香杏、香菇等�？谀�、大紅菇、干冬菇、干香菇、干蘑菇中尼克酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)均在170以上。維生素E則以發(fā)菜、海凍菜、黑木耳中最高。含鐵量最高的是苔菜、普中紅蘑、珍珠白蘑等。含硒量最高的是干香菇、普中紅蘑、珍珠白蘑。含鉀量最高的是口蘑。含鈣量最高的是發(fā)菜。含磷量最高的是苔菜。含錳量最高的是黑木耳、地衣等。總之菌藻類是老少婦嬰皆宜的理想保健食品。
根據(jù)中醫(yī)的認(rèn)識(shí)，菌藻類是良好的食療佳品。如：
香菇又名冬菇，味甘性平，有補(bǔ)氣養(yǎng)肝益胃，脫痘毒之功�？烧{(diào)治體虛食少、小便頻數(shù)、小兒體虛痘疹干癟難出，并能增強(qiáng)免疫功能。對(duì)各種肝病、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腫瘤病人均食之有益。
蘑菇味甘性涼，有補(bǔ)益胃腸，化痰理氣之功。對(duì)小兒麻疹透發(fā)不快，急慢性肝炎均有食療好處。
銀耳又名白木耳，味甘淡性平，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益胃生津之功�？烧{(diào)治虛勞咳嗽、痰中帶血、衄血、咯血、便秘、高血壓、血管硬化癥等。有利于脂肪肝患者的中性脂肪從體內(nèi)移除。
木耳又稱黑木耳，味甘淡性平，有潤(rùn)燥利腸、滋腎護(hù)肝、涼血止血、活血化瘀之功。可調(diào)治痔瘺、便血、尿血、崩漏、高血壓、便秘等，還有提高白蛋白和清除胃腸道垃圾之功。
發(fā)菜又名龍須菜，味甘性寒，有清熱利小便，軟堅(jiān)散結(jié)化痰之功�？烧{(diào)治內(nèi)熱諸癥、急慢性肝炎、脂肪肝、癭瘤結(jié)氣（甲狀腺腫大）、肝炎后肝硬化（抗纖維化）、小便不利、高血壓、腎病等。
紫菜味甘咸性寒，有清熱利水、有軟堅(jiān)化痰、利水、化痰軟堅(jiān)之功�？烧{(diào)治甲狀腺腫、瘰疬、咳嗽吐臭痰、肝硬化、水腫、小便不利等。
海帶味咸性寒，有軟堅(jiān)化痰、利水泄熱之功。調(diào)治瘰疬、癭瘤、疝氣、水腫有一定作用。
海藻味咸性寒，有軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水之功。調(diào)治早期肝硬化、瘰疬、癭瘤、高血壓、動(dòng)脈硬化、疝氣均有一定效果。
食用菌藻類，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究可明顯提高人體免疫力，對(duì)脂肪肝性肝病，應(yīng)該是每天都必需選吃的保健食品佳品
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