蘑菇還被認(rèn)為是預(yù)防肝癌的好食物。但是，有些人卻認(rèn)為蘑菇并不能預(yù)防肝癌，相反，會(huì)對(duì)肝臟不利。蘑菇是有效預(yù)防肝癌的好食物嗎？其實(shí)，質(zhì)量好的蘑菇是對(duì)肝臟有利的，如果蘑菇被重金屬污染，當(dāng)然不利于肝臟。
蘑菇含有“防癌之王”—— 硒 呵護(hù)負(fù)擔(dān)過重的肝臟
硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”， 因?yàn)槲梢越M成體內(nèi)抗氧化酶，起到保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性；另外，硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。
科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。
而蘑菇就是攝取硒的好來源，蘑菇中所含的硒元素，不但數(shù)量較高，而且容易被人體吸收，所以應(yīng)多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠(yuǎn)離肝病。
特別是應(yīng)酬不斷的商界人士，常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時(shí)別忘了多吃點(diǎn)可口的蘑菇，它能呵護(hù)負(fù)擔(dān)過重的肝臟。
但是被污染的蘑菇富含重金屬 不利于保護(hù)肝臟
蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì)富集。
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