圍桌共食、相互夾菜是中國人自古以來的飲食習慣，它能一下子拉近人與人之間的距離。但一盤菜無數(shù)雙筷子夾來夾去，在推杯換盞間便給了各種細菌大量傳播的機會。“就餐時不用公筷，已經(jīng)成了國人餐桌上最大的健康陋習。”中國工程院院士王辰通過《生命時報》呼吁：“為了自己的健康，也為他人負責，推廣分餐、公筷制必須開始行動了!”
不分餐具埋下健康隱患
專家表示，疾病傳染需要三個條件，傳染源、傳播途徑和易感人群三者缺一不可。混用碗筷主要可能會引發(fā)一些通過消化道傳染的疾病。
1.幽門螺桿菌感染。中國人飲食不分餐、喜歡相互夾菜等習慣，會增加幽門螺桿菌的傳播風險。而幽門螺桿菌是眾多胃病的罪魁禍首，它主要通過口口和糞口傳播，家人如果有一人感染，其他人感染的幾率也提高，因為感染者的牙菌斑和唾液中會有幽門螺桿菌，不分餐的話筷子就可能成為病菌的傳播媒介。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構已將其列為誘發(fā)胃癌的第一類致癌原。歐美人由于習慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國人。
2.甲肝、戊肝。甲肝和戊肝的傳播途徑主要為糞口傳播，其病毒易在空氣中傳播，如果長期和這些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通過唾液等傳染到健康人身上。
3.手足口病。手足口病的傳播途徑多為感染者的鼻、咽分泌物或糞便。6歲以下孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷導致病毒交叉感染，所以在幼兒園時應盡量專碗專用。
分餐、公筷是對健康負責
王辰表示，分餐是世界公認的先進、衛(wèi)生的就餐方式，尤其對于中餐來說，更有必要宣傳分餐、公筷意識，推廣分餐行動。他呼吁，分餐、公筷制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，是防范“病從口入”的一項有效措施，同時還可以減少食物浪費。他建議，在當下分餐尚未普遍推行的情況下，在外就餐時，可以在每盤菜剛上桌時，先用未用過的筷子撥出來一些放到自己的碟子里慢慢食用，之后不要再夾盤子里的菜，這樣做既避免口水交叉，又控制了食量，是對自己健康的負責，也是對他人的尊重。
2003年非典后，香港醫(yī)學會和民政事務總署就聯(lián)合進行“公筷公羹推廣計劃”，目前小孩和成人都有了良好的“公筷意識”。日本人的分餐習慣則從小培養(yǎng)，二戰(zhàn)后，日本的小學開始向?qū)W生提供免費午餐，一律實行分餐制。在外就餐時，如果不得不用“私筷”夾“公菜”，就餐者也會使用筷子的另一頭，值得我們借鑒。
除了就餐使用公筷外，預防胃癌還應注意哪些?
1.避免環(huán)境因素
胃癌的地理分布特點是：在北半球，胃癌高發(fā)區(qū)位于緯度較高的地區(qū)，在南半球則趨向海拔較高的地區(qū)。我們地區(qū)屬于胃癌高發(fā)區(qū)。高發(fā)區(qū)胃癌的發(fā)生可能與地區(qū)、土壤及水源中鹽類和微量元素的含量有關，例如高發(fā)區(qū)水土中硒、鎳、鈷的含量和硫酸鹽的含量常高于低發(fā)區(qū)。
2.注意飲食
胃癌高發(fā)區(qū)居民喜食鹽腌食品，其中除有高鹽外，還有大量化合物。食物中鹽分過高可增加幽門螺旋桿菌的感染率，可使動物模型胃癌的發(fā)生率增加，還可使動物模型中致變率增加，高鹽飲食人群的胃癌發(fā)生率較一般人群高50%~80%�；衔锸俏赴┑闹掳┪镔|(zhì)已有諸多證據(jù)，其中在高鹽作用下還原為更為重要。另外，我們地區(qū)胃癌高發(fā)區(qū)中新鮮水果和蔬菜攝入量不足，所以多食水果蔬菜好重要。
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