有消息報(bào)道，8名路人在廣州梅花園地鐵口，因食用流動(dòng)小販的鹵鴨脖等食品，先后出現(xiàn)心跳加速、舌頭嘴唇變紫發(fā)黑等癥狀。緊急送院中有一名重癥患者，醫(yī)生說再晚10分鐘就可能沒命了!據(jù)悉，8名患者均為吃了含有大量亞硝酸鹽的鴨脖子而中毒。近年來，路邊攤食物放倒顧客的報(bào)道并不少見。為了使自己出手的食品顏色顯得新鮮美味，無良小販會(huì)使用大量亞硝酸鹽加工制作食品。一些被繳獲的食品經(jīng)疾控中心進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽含量超標(biāo)200倍。
對于食品添加劑亞硝酸鹽的管理，原衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局曾于2012年5月28日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》，規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。另外，我國食品添加劑國標(biāo)中也對亞硝酸鹽的用量給出了明確的限定，僅為0.15克每千克肉制品。
亞硝酸鹽中毒可致呼吸衰竭
一般來說，每人如果攝入0.2—0.5克亞硝酸鹽就會(huì)引起中毒。亞硝酸鹽中毒潛伏期視攝入的數(shù)量和濃度而定，長則1—2天，短的僅10分鐘就能“見效”。中毒嚴(yán)重者可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷的癥狀。
如果因?yàn)轱柺城嗖嘶蛘叱赃^腌制類食品，出現(xiàn)上述的癥狀，同時(shí)皮膚黏膜呈典型的藍(lán)灰、藍(lán)褐或藍(lán)黑色，應(yīng)高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。如果送院不及時(shí)，很可能會(huì)造成因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。
長期食用亞硝酸鹽可致胃癌
一次性大量攝入亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致中毒，但如果是長期食用吃腌菜、腌肉、咸魚等含鹽量高的腌制品，容易導(dǎo)致血壓升高，而且會(huì)刺激胃黏膜，嚴(yán)重可引起胃癌。所以，平時(shí)應(yīng)該盡量控制好攝入量，比如一個(gè)星期吃兩次，平攤下來每天吃腌菜的量控制在10克以內(nèi)。
如何避免服用過量亞硝酸鹽
還有一種特殊情況會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，就是當(dāng)腸道功能紊亂時(shí)，由于胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門菌屬和大腸桿菌)的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。那么日常生活中應(yīng)該如何避免亞硝酸鹽呢?
1.要避免將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面來使用;
2.部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿卜葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜;
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時(shí)間后再食用;
4.禁止食用大量剛腌制的菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用;
5.不要在短時(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯后再烹調(diào);
6.肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加;
7.不喝過夜的溫鍋水和溫罐水�？嗑鹩糜谥笾啵绕湮鸫娣胚^夜。
溫馨提示：可以適當(dāng)食用含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果，還有大蒜、茶葉、食醋，都可以起到阻斷亞硝基化合物合成的作用。
- 上一篇：神奇功效 喝水可解胃脹氣
- 下一篇：六類人群最受胃炎青睞 預(yù)防胃病三大步驟
