1997年世界癌癥研究基金會提出如飲食合理，適當(dāng)體力活動，維持適宜體重，則可降低30～40％癌癥發(fā)生率，即每年減少3～4百萬病例。吃足量蔬菜和水果能預(yù)防20％以上的各種癌。胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌是最可以預(yù)防的，可通過改善飲食，適宜運動及體重來預(yù)防。
據(jù)腫瘤防治研究辦公室在1990至1992年抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國每年癌癥發(fā)病人數(shù)160萬、死亡人數(shù)約130萬。在肝癌高發(fā)的廣西扶綏和江蘇啟東采取預(yù)防措施，經(jīng)過20年努力，扶綏肝癌發(fā)病率下降24.94％；啟東男性死亡率下降26％，女性下降30％。山東省胃癌發(fā)病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大蒜能預(yù)防癌癥。吃大蒜量多，胃癌發(fā)病低。河南食管癌采取改善飲食、早期診斷、治療等；則上世紀(jì)90年代比80年代發(fā)病率及死亡率都下降了。
可見，飲食在預(yù)防癌癥上是有重要作用的。下面整理了幾種抗癌防癌的食品。
1.海帶：海帶可選擇性的殺滅、抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，且其提取物對各種癌細(xì)胞均有直接抑制作用，所含的海藻酸鈉還能有效的結(jié)合、并清除具致癌作用的鍶、鎘等等。
2.茄子：茄子中含有抗癌能力較強的龍葵堿、葫蘆素等多種生物堿物質(zhì)，食用后也可有效預(yù)防癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)陰（古代就有用茄根治療腫瘤的記載）。
3.麥麩：即小麥磨粉時脫下的種皮，是小麥主要營養(yǎng)成分的“倉庫”，含有B族維生素，硒、鎂等礦物質(zhì)及纖維素，是最好的防癌食物纖維，在西方已有不少機構(gòu)號召人們吃全谷食物、全麥?zhǔn)澄铩?/p>
4.蘿卜：蘿卜中不僅含有多種抑制致突變活性的不明成分，而且含有的芥子油還可刺激腸蠕動，促進(jìn)致癌物的排除，本質(zhì)素還能刺激機體免疫力，提高巨噬細(xì)胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細(xì)胞的能力，對癌癥的防治也有很好的效果。
5.南瓜：南瓜中含有豐富的維生素、鈣質(zhì)、纖維素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，及可有效抑制致癌物質(zhì)的色氨酸-P的不明成分，對癌癥防治有很好的效果。
6.苦瓜：含有抗癌作用的奎寧蛋白，能激活免疫細(xì)胞的活性，殺死癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞；種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能有效抑制腫瘤細(xì)胞分泌蛋白酶，有效預(yù)防癌細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)陰。
7.地瓜：地瓜中含有一種叫做“去氫表雄酮”的抗癌物質(zhì)，對癌癥的防治都是有很好效果的，是近年來逐漸被人們淡忘的抗癌佳品。
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