前不久，媒體對(duì)世界衛(wèi)生組織的一份材料進(jìn)行炒作，他們從材料分析得出的結(jié)論是：蛋糕、炸薯?xiàng)l、烤面包等經(jīng)過120℃高溫加工的淀粉類食物都含有炳烯酰胺，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致癌癥。連日常食用的普通食物都成了致癌物，這條消息引起了軒然大波，國(guó)內(nèi)外好多人士十分關(guān)注。
消息來(lái)源于世界衛(wèi)生組織的一份報(bào)告，報(bào)告中說(shuō)，“盡管眾所周知炳烯酰胺在試驗(yàn)中對(duì)動(dòng)物有致癌作用，卻沒有研究表明它和人類的癌癥有關(guān)。”“對(duì)炳烯酰胺在人們飲食中潛存的致癌風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)有數(shù)據(jù)尚不足做出更具體的定量分析。”就是這樣兩段話，就是由于話語(yǔ)中有了“潛存”兩個(gè)字，就被炒作為“致癌說(shuō)”�？梢姷案狻⑹�?xiàng)l致癌的說(shuō)法沒有什么根據(jù)，大可不必為此恐慌。
盡管如此，這炳烯酰胺到底對(duì)人類是否有害尚無(wú)結(jié)論，仍不免讓人膽戰(zhàn)心驚的。其實(shí)，幾乎每個(gè)人的生活環(huán)境中都不可避免地存在許多致癌因素。據(jù)專家介紹，致癌因素可分為化學(xué)的、物理的、生物的等幾種類型，其中化學(xué)物質(zhì)所占的比重比較大，比如工業(yè)的“三廢”，化肥、農(nóng)藥等等；生物的因素也不少，比如霉變食物，如大米霉變產(chǎn)生的黃曲霉菌是強(qiáng)致癌物；油炸食品含有致癌物苯并比等等。
那么，吃了致癌物就會(huì)得癌癥嗎？專家們可不這樣說(shuō)，癌癥并不是那么輕易就得的，這有一個(gè)非常復(fù)雜的過程。
美籍華人營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)家陳昭妃博士更令人震驚地指出：每個(gè)人身上都有癌細(xì)胞！每個(gè)人體內(nèi)或多或少都存在著癌細(xì)胞！有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食，也會(huì)得癌癥！有的人吸了一輩子煙卻不得癌癥！北京人最愛吃油炸、燒烤食品，如油條、油餅、炸糕、烤鴨等，可北京人癌癥發(fā)病率并不高！
之所以如此，專家們指出：一個(gè)是致癌物在人體的含量在健康允許的范圍內(nèi)，另一個(gè)是人的免疫功能在發(fā)揮作用。人體本身對(duì)癌癥有一定的防御能力——這個(gè)能力因人而異。人體細(xì)胞中有一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，能夠把毒物或致癌物分解并排出體外；人體細(xì)胞中還有一種DNA修復(fù)酶，能夠?qū)Πl(fā)生突變的細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，使之恢復(fù)正常。據(jù)了解，50%以上的癌癥與飲食起居有關(guān)，但是，人體健全的免疫系統(tǒng)具有殺死癌細(xì)胞的強(qiáng)大能力！
這就需要我們精心維護(hù)人體自身的免疫系統(tǒng)。那么，怎樣精心維護(hù)呢？研究表明，對(duì)免疫細(xì)胞功能有影響的營(yíng)養(yǎng)元素多達(dá)50種以上，攝取時(shí)應(yīng)該掌握平衡的原則，使身體機(jī)能處于均衡的狀態(tài)，使人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常。有研究報(bào)告指出，某些植物所含營(yíng)養(yǎng)素對(duì)抗癌癥有效，但是，大部分人沒有攝取夠這些有效物質(zhì)，這是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的原因之一。另外，不良的、不純凈的營(yíng)養(yǎng)元素，會(huì)使人體免疫細(xì)胞失調(diào)，導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生；不均衡、不適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)元素，會(huì)使人體免疫細(xì)胞功能減弱，導(dǎo)致病菌病毒的入侵。平素要注意攝取各種營(yíng)養(yǎng)，不挑食、不偏食，保持一個(gè)健康的體魄和心態(tài)，是防御癌癥的最好辦法。
吃了某種致癌物就會(huì)得癌癥——這是一種可怕的思維誤區(qū)。致癌物到處都有，如果因?yàn)槲覀冎車纳瞽h(huán)境處處有致癌物而整天惶惶然，心理陰影揮之不去，甚至產(chǎn)生心理疾患，那就真的會(huì)影響我們的身心健康，增加患癌癥的幾率。
當(dāng)然，也絕不是說(shuō)因?yàn)樯硇慕】稻涂梢詿o(wú)所顧忌，放膽大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺，盡量不要攝入含有致癌物、尤其是強(qiáng)致癌物的食品，少吃燒烤及油炸食品，變質(zhì)的米面不能吃，改變暴飲暴食的不良習(xí)慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、獼猴桃等水果，各種豆類及胡蘿卜，多喝茶水等等。靈芝和香菇等有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩時(shí)食用，因?yàn)檫@時(shí)所含營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人更有益。
小編提醒大家：在日常生活中應(yīng)以新鮮的瓜果蔬菜為主，少吃高熱量高脂肪的食物，盡量避免食用油炸、熏烤的食物。建立良好的生活習(xí)慣，避免暴飲暴食，勤做運(yùn)動(dòng)，以達(dá)到增強(qiáng)免疫力更可預(yù)防癌癥。
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