生活中的致癌物
有研究表明：80%的癌是環(huán)境因素造成的，而人們的膳食可能與50%的癌癥有關(guān)。究竟哪些食物與致癌有關(guān)呢？目前得到公認(rèn)與以下食物有關(guān)。
誘變劑含量增高的食物 如烤餅、烤魚、烤肉等。
污染物質(zhì)增高的食物 如含殺蟲劑的蔬菜、瓜果，含對身體有害的添加劑的食品。
油炸、熏烤食品 如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等，在此類食品制作過程中，不僅降低食品的營養(yǎng)成分，破壞維生素A、B族維生素、維生素C等，同時可產(chǎn)生具有較強(qiáng)致癌作用的有害物質(zhì)。
高脂肪膳食 在癌高發(fā)區(qū)及某些國家調(diào)查表明，脂肪、肉類、食糖攝入量高的，結(jié)腸癌、乳腺癌、宮頸癌等發(fā)病率也高。
抗癌果蔬，強(qiáng)身健體
日本國立癌癥預(yù)防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計調(diào)查，證明了蔬菜的防癌作用。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實(shí)驗(yàn)性抑癌實(shí)驗(yàn)結(jié)果，從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單（括號中的數(shù)據(jù)為對癌癥抑制作用的百分比）。
熟紅薯（98.7%）、生紅薯（94.4%）、蘆筍（93.9%）、花椰菜（82.8%），卷心菜（91.4%）、菜花（90.8%）、歐芹（83.7%）、茄子皮（74%）、甜椒 （55.5%）、胡蘿卜（46.5%）、金花菜（37.6%）、薺菜 （35.4%）、苤藍(lán)（34.7%）、芥菜（32.9%）、雪里蕻 （29.8%）、番茄（23.9%）、大蔥（16.3%）、大蒜（15.9%）、黃瓜（14.3%）、大白菜（7.4%）。
注意飲食，遠(yuǎn)離七種常見癌癥
癌的種類繁多，人的每個器官都有可能發(fā)生癌。研究資料表明，不是所有的癌都與膳食有密切的關(guān)系，但有些癌可能與膳食有關(guān)，甚至有明確的因果關(guān)系。
經(jīng)常吃腌制蔬菜和干咸魚易誘發(fā)胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
較少攝入富含維生素C的蔬菜、水果的居民，胃癌發(fā)病率高。
乳腺癌
高脂食物攝入過多的女性易患乳腺癌，而且這些脂肪主要來自牛肉、羊肉和其他肉類。
過度肥胖的人，乳腺癌的發(fā)病率高。肥胖的原因是復(fù)雜的，但其中攝食過多是主要原因。
纖維素攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。血中雌激素含量增高，雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的作用。
肺癌
深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少，是肺癌的主要膳食因素。這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素A源及β胡蘿卜素。
吸煙是肺癌發(fā)生的重要原因。而凡是由吸煙引起肺癌的人大多是那些同時維生素A（包括β胡蘿卜素）攝取不足的人。
膀胱癌
與肺癌的研究資料一樣，維生素A攝入不足與膀胱癌發(fā)生有關(guān)。
攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發(fā)膀胱癌，但證據(jù)不確切。
腸癌
膳食纖維攝入少者。富含纖維素的食品有全谷類糧食、豆類、蔬菜、水果，卷心菜對預(yù)防大腸癌尤為有利。
攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。
通過各種肉類、蛋類攝入的膽固醇過多可能與結(jié)腸癌發(fā)生有關(guān)。
經(jīng)常喝啤酒或其他酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高。結(jié)腸癌與直腸癌多發(fā)生于40歲以上。
肝癌
食用發(fā)霉的食物，食物常常被真菌污染，并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素（如黃曲霉毒素）。最容易受真菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
食用含致癌毒素的植物。如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果，黃樟茶中的黃樟腦。
大量飲酒可引起肝硬化，最終發(fā)展成肝癌。
患乙型肝炎的人同時接觸黃曲霉毒素更容易發(fā)生肝癌。
食管癌
既飲酒又吸煙的人發(fā)生食管癌的概率更大。
食物中微量元素鉬含量低的地區(qū)，食管癌高發(fā)。
膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導(dǎo)致維生素A、維生素C缺乏，食管癌的發(fā)病率高。
以小麥、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，易發(fā)食管癌。
常吃腌咸菜和發(fā)霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，易誘發(fā)食管癌。
有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習(xí)慣的人易發(fā)食管癌。
