鹽是人類不可缺少的物質(zhì)。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。胃癌是東方人中發(fā)病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本，每年有近5萬日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數(shù)的1/4。
鹽攝取過多易致胃癌
據(jù)日本厚生勞動省（相當于我國衛(wèi)生部）指出，日本人胃癌高發(fā)，事實上主要還是和飲食有關(guān)。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區(qū)為代表，追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習(xí)慣。追蹤調(diào)查10年后，得出了以下結(jié)論：在以鹽分攝取量的多少來區(qū)分的5個組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數(shù)多了1倍。
日本國立癌癥中心的愛知醫(yī)生告訴《生命時報》記者，日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取鹽分過多之嫌。“雖然，從上世紀60年代開始，日本就已經(jīng)開展了如火如荼的‘減鹽運動’，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現(xiàn)在的12—13克，卓有成效地降低了高血壓和腦中風(fēng)的發(fā)病率，但實際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標還很遠。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。”
此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚是魚、菜是菜;而調(diào)味品也不會像我國這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。
為此，專家們忠告：欲防止胃炎以及胃癌的發(fā)生，必須改變不良的飲食習(xí)慣，其中之一就是盡量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜咸的。正如有些老中醫(yī)的養(yǎng)生經(jīng)驗說：“微咸鹽水，好比參湯;濃味咸湯，好比砒霜。”這是很有道理的。
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