由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。由細(xì)菌引起的食物中毒的食品主要是動(dòng)物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）。
高熱天氣，細(xì)菌或病毒繁殖快、食物容易變質(zhì)發(fā)餿，極易發(fā)生食物引起的胃腸類疾病。對(duì)此，記者請(qǐng)教了消化科專家，請(qǐng)專家介紹了飲食應(yīng)注意的問題。
據(jù)專家介紹，高熱天氣常見的食物腐敗、沙門氏菌和肉毒素都有可能引起胃腸類疾病甚至中毒。而且這類病一般來的比較突然，患者會(huì)上吐下瀉、發(fā)高燒。在出現(xiàn)癥狀時(shí)可以通過向周圍一同進(jìn)過餐的人詢問是否出現(xiàn)同樣的問題，如果有，要及時(shí)就診，同時(shí)向醫(yī)生報(bào)告以尋找病源。這類疾病對(duì)年紀(jì)大的人有危險(xiǎn)，因?yàn)椴淼目欤绻涣际澄锍缘枚�，就有可能出現(xiàn)休克，需要馬上就診。
專家還提醒市民在吃飯時(shí)要選擇條件較好的飯館，不要隨便在街邊攤點(diǎn)吃東西，接受送餐也要選擇正規(guī)的公司。剩下的食物一定選擇熱透再吃，腐敗的食物，尤其是水果不要吃。
而且患者一旦發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，家屬要及時(shí)采取應(yīng)急措施，如果病人能飲水，應(yīng)鼓勵(lì)他多飲茶水、淡鹽水；如果病人處在中毒早期，吐瀉嚴(yán)重，應(yīng)禁食8~12小時(shí)，同時(shí)給服藿香正氣水或香連丸，經(jīng)急救癥狀未見好轉(zhuǎn)或中毒較重、吐瀉過頻、脫水明顯者均應(yīng)盡快送醫(yī)院救治。
應(yīng)急措施
一、催吐。如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
二、導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。
三、解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。
控制食物中毒關(guān)鍵在預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把“病從口入”關(guān)。
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