很多人覺(jué)得把剩菜剩飯倒掉太可惜了，于是就留到隔天熱一下吃。殊不知，這樣將會(huì)大大增加胃病的發(fā)生率。那么，吃剩菜剩飯真會(huì)導(dǎo)致胃病嗎？下面跟隨小編一起來(lái)了解下吧。
吃熱過(guò)的米飯易患胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到 60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn) 象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(zhǎng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類(lèi)食品又最適合葡萄球菌生長(zhǎng)、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會(huì)劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過(guò)。
莖葉類(lèi)蔬菜不宜過(guò)宿吃
“含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放，還容易被沙門(mén)菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染，所以吃剩飯還易引起食物中毒。”裴教授介紹，輕者出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會(huì)劇烈腹瀉、脫水、酸中毒甚至休克。剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
通常莖葉類(lèi)蔬菜最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在上面開(kāi)始繁殖，大部分都會(huì)產(chǎn)生硫化氫、胺、酚等對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，隔夜菜盡量不要吃，在做菜的時(shí)候應(yīng)量體裁衣。
肉類(lèi)食物再次加熱應(yīng)加醋
“當(dāng)有剩飯剩菜時(shí)，剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。”裴教授介紹，吃剩飯前要徹底加熱，低溫加熱食物會(huì)使食物內(nèi)微生物增加，因此加熱食物也必須得達(dá)到一定溫度才行。剩飯剩菜不要置于鋁制盛器內(nèi)，鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類(lèi)存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對(duì)身體造成不良影響。剩的湯菜、燉菜和炒菜，必須先燒開(kāi)，裝在有蓋的容器中，涼后再放入冰箱中冷藏;剩下的熗拌菜，醬、鹵肉類(lèi)應(yīng)立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱。
生熟食物要分開(kāi)放，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙，將食物包密實(shí)后置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下;經(jīng)化凍的肉類(lèi)和魚(yú)等，不要再次放入冰箱內(nèi)保存。多次化凍后，食物可能受到污染，而且食物品質(zhì)也遭到破壞。魚(yú)類(lèi)需加熱四五分鐘，肉類(lèi)和動(dòng)物類(lèi)的食品再次加熱最好加上一些醋，有利于身體的吸收和利用。海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，可有一定的殺菌作用。
吃剩飯易造成營(yíng)養(yǎng)不良
“市民在吃剩飯剩菜的時(shí)候還容易進(jìn)食過(guò)量，久而久之則導(dǎo)致肥胖。”裴教授表示，肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、癌癥等疾病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開(kāi)水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，經(jīng)常食用極易使體質(zhì)下降，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良等疾病。
另外，剩米飯容易引起食物中毒時(shí)，大多未發(fā)餿、變酸，除有時(shí)微有發(fā)粘、入口不爽或稍帶異味，大多看上去沒(méi)有異樣，因此即便剩飯?jiān)诟泄偕险�，也必須徹底加熱后食用。提醒市民，不要怕浪費(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己飲食過(guò)量，它們會(huì)給我們的身體帶來(lái)大量的垃圾和沉重的負(fù)擔(dān)。如果已經(jīng)反復(fù)加熱兩天之后還在繼續(xù)剩，建議把這些剩下的食物丟棄掉，寧可浪費(fèi)資源，也不能損害健康。
結(jié)語(yǔ)：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，浪費(fèi)糧食就等于浪費(fèi)生命。于是很多人就舍不得吧剩菜剩飯倒掉，客戶久而久之自己的胃就出現(xiàn)問(wèn)題了，反而得不償失。所以，為了不浪費(fèi)糧食，遠(yuǎn)離胃病最好的辦法就是吃多少煮多少。
