北京大學腫瘤學院院長，北京市腫瘤防治研究所所長季加孚指出：“喜歡吃熏烤、高鹽、辛辣、腌制的食物，嗜食火鍋、麻辣燙，嗜好飲酒等，都可能破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至還可能增加癌變幾率。”遺憾的是，這些食物卻是大多數(shù)人的心頭好，無論是朋友聚會還是加班之后的夜宵，辛辣燒烤食物都是首選。
而為了趕時間，吃飯狼吞虎咽;吃得過飽，加重胃腸負擔;生活無規(guī)律，經常“饑一頓、飽一頓”，甚至連早餐都不吃，或者暴飲暴食等，這些不良的飲食習慣增加了胃炎、胃潰瘍等胃病的發(fā)病率，也給胃癌發(fā)病提供了“良好的土壤”。
亞硝酸鹽：遠離胃癌要少鹽
美國《流行病學報》發(fā)表的《胃癌與食入鹽份之關系》的研究發(fā)現(xiàn)，全世界的胃癌死亡率以韓國最高，其次是日本和中國，而這三個亞洲國家都是以高鹽飲食著稱的，他們許多人每日攝入的鹽份都在十多克以上。撰寫這份報告的研究人員以220名胃癌患者和700名非胃癌病人進行了一次飲食習慣的調查，結果發(fā)現(xiàn)，進食太多的含高鹽份的食物者會增加患胃癌的幾率。該項研究的數(shù)據(jù)還顯示，一個月進食二次以上高鹽份的食物，患胃癌的機會較常人高出1.8倍。
而江蘇省腫瘤醫(yī)院腫瘤內科主任醫(yī)師郭仁宏則表示：食物當中以咸菜等鹽腌類食物最容易釋放出致癌物質，這是因為這類食品當中含有大量的硝酸鹽，其在室溫下可自動轉變成為亞硝酸鹽或與口腔當中的正常細菌相結合而形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則會與某些含氮化合物結合形成亞硝酸銨類的物質，而后者已經被證實是一種強烈的致癌物質。
吸煙者更易得胃癌：煙民們趕快戒煙吧!
中國抗癌協(xié)會秘書長張廣超告訴大家：吸煙人群胃癌發(fā)生風險增加50%~60%，據(jù)估計，全球范圍內，11%的胃惡性腫瘤與吸煙密切相關。這是因為吸煙可以降低人體內類胡蘿卜素和維生素C的水平，而后兩者是對機體有抗癌作用的保護劑，吸煙的患者�？珊喜⒂拈T螺桿菌感染，兩者共同促使萎縮性胃炎的發(fā)生。與此同時，煙草及煙草煙霧中含有多種致癌物質和促癌物質，如苯并芘、二甲基亞硝胺、酚類化合物、放射性元素等。其他嚴重有害物質包括尼古丁、一氧化碳和煙焦油。吃飯時吸煙可將煙草中的有害物質隨食物吞下，并與胃黏膜接觸。更加可怕的是：吸煙人群戒煙后需要經過20年，其胃癌患病危險才能降至正常人群的水平。
晚飯吃的晚，胃癌翻幾番
天津腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤科主任梁寒教授介紹：“有關專家曾對30～40歲年齡組的人的飲食情況進行調查，結果發(fā)現(xiàn)在胃癌患者中，晚餐時間無規(guī)律者占38.4%。”
為什么晚飯吃的晚更容易導致胃癌高發(fā)呢?梁教授解釋：首先，胃黏膜上皮細胞的壽命很短。約2～3天就要更新再生一次。而這一再生修復過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息，其黏膜的修復也就不可能順利地進行。其次，夜間睡眠時，吃的夜宵長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中含有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、臘制食品，長時間滯留在胃中，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
出現(xiàn)以下癥狀，你該當心了!
1、上腹部飽脹不適、隱痛或疼痛規(guī)律發(fā)生改變。
2、泛酸、噯氣、食欲減退、惡心、胃脘部灼熱和腹瀉、黑便。
3、不明原因的體重減輕、出現(xiàn)明顯消瘦。
4、50歲以上，過去無胃痛、胃病史，短期出現(xiàn)胃部癥狀者。多年前因胃患良性疾病，做過胃大部分切除術后恢復良好，近期又發(fā)生消化不良、上腹疼痛、惡心、嘔吐、黑便、健康狀況明顯減退者。這些癥狀雖然并不意味著就患有胃癌，但當上述癥狀持續(xù)不緩解時，就應該前往醫(yī)院請醫(yī)師作詳細的檢查。
飲食建議：一些煎炸、燒烤都含較多致癌物質，還有蔬菜盡量吃新鮮的、當季的，過夜的或者放冰箱太久的蔬菜最好就不要吃了，維生素基本已經沒有了，還會產生亞硝酸鹽，一些食物水果可以會有殘留農藥，可以先去皮或者放水里浸泡一會。
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