“熱無灼灼，寒無滄滄”是中醫(yī)食忌理論中，關(guān)于食物溫度的具體論述。“熱無灼灼”，指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人;“寒無滄滄”，指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中，則陰陽協(xié)調(diào)，有益于身體健康;反之則會對身體造成損傷。人體的陰陽是相對平衡的，如果吃的過涼或過熱，則會打亂陰陽平衡，影響身體健康，甚至?xí)斐刹B(tài)。
長期吃過熱、過燙的食品，會對口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成損害，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。時間長了，甚至?xí)l(fā)生癌變。
如果吃得過于寒涼，可使消化道內(nèi)的溫度急驟下降，胃腸血管迅速痙攣、收縮，血流減少，從而使生理功能失調(diào)，影響人體對飲食的消化和吸收。尤其是小兒，因其臟腑嬌嫩，如過食寒涼、喜吃瓜果生冷，則會損傷脾陽。還可影響脾胃功能，造成腹瀉、大便稀薄、消化不良、面黃肌瘦、抵抗力差等。此外，胃腸道由于受到寒冷刺激，會蠕動失控、運動失調(diào)，日久易誘發(fā)慢性胃痛、腹痛、腹瀉以及營養(yǎng)不良等。
正如《周禮·天宮·冢宰》中所記載的那樣，飲食的溫度要適中，具體來說，吃各種食物的溫度，要像春天一樣溫暖;喝各種羹湯，要像夏天一樣炎熱;吃醬醋類涼拌食物的溫度，應(yīng)像秋天一樣涼爽;喝各種飲料的溫度，應(yīng)像冬天一樣寒涼。
人們往往喜歡把食物從冰箱中拿出直接食用，如冰鎮(zhèn)西瓜、冰鎮(zhèn)飲料等，這樣會損傷脾胃陽氣。所以，經(jīng)過冰箱冷藏的食物，應(yīng)在室溫中一段時間后再食用，以防對健康造成損害。
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