豆?jié){味美益處多
朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科宋新醫(yī)生介紹說，《中國居民膳食指南》第三條指出：每天吃奶類、大豆或其制品。“大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。建議每人每天攝入30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。”
而研究認(rèn)為，女性衰老和雌激素減少有關(guān)，而豆?jié){中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是天然的雌激素補(bǔ)充劑，通過喝豆?jié){可補(bǔ)充植物蛋白，調(diào)節(jié)女性更年期內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老。
三類人群不宜多喝豆?jié){
豆?jié){雖然營養(yǎng)豐富，但也不宜多喝。腸胃功能差、腎病患者、痛風(fēng)患者要少喝或不喝。
“人們常喝的豆?jié){多由大豆研磨制成，豆類有一定量的低聚糖，能夠引起打嗝、腹脹等癥狀。”宋新說。所以腸胃功能不好的人群要少喝豆?jié){。另外，急性胃炎和淺表胃炎不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情或者引起胃脹氣。急性胃炎和淺表性胃炎的患者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情。
低蛋白是腎病患者的飲食原則之一，高蛋白會增加腎臟負(fù)擔(dān)。對腎病患者來說，每天攝入的蛋白質(zhì)有限，應(yīng)以動物蛋白為主要來源。豆?jié){內(nèi)含豐富的植物蛋白，所以不宜過多食用。
第三，黃豆中富含嘌呤物質(zhì)，痛風(fēng)是嘌呤代謝障礙導(dǎo)致的疾病。由于嘌呤是親水物質(zhì)，黃豆磨成豆?jié){后，嘌呤含量會比其他豆制品高出幾倍，所以痛風(fēng)患者也要少喝豆?jié){。
豆?jié){需煮開 區(qū)分“假沸”
宋新告訴記者，如果喝了未煮開的豆?jié){，人們會出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。這是因?yàn)槎節(jié){中含有脂肪氧化酶，胰蛋白酶抑制因子，植物紅細(xì)胞凝激素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些因子受熱后很不穩(wěn)定，所以只要進(jìn)行熱處理、煮開后就可放心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時候，可能會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢�，直至真正地煮沸。本�?bào)記者 田葉
