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剩飯難消化還易得胃病

2009-12-15 16:25來源:99健康網(wǎng)

導語
  剩飯重熱后再吃,不少人以為這樣既衛(wèi)生,又節(jié)約。其實,剩飯重熱后再吃難以消化,久而久之可能引起胃病。讓我們杜絕這一不利傳統(tǒng)吧,做飯最好估量一下"人口"再下飯.

剩飯 淀粉糊化 淀粉老化 胃病 消化不良

  剩飯難消化吸收

    讓我們先來看看米飯中所含的主要成分淀粉是怎樣在體內(nèi)消化吸收的吧。首先,口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次,是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖,供腸黏膜細胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹,最后變成糊狀,這個過程稱為“糊化”。

    人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構水解。然而,糊化的淀粉冷卻后,淀粉中的分子重新排列并排出水分,產(chǎn)生“離漿”現(xiàn)象,這叫做淀粉的“老化”。

    老化的淀粉分子即使重新加熱,哪怕溫度很高,也不可能恢復到糊化前的分子結(jié)構。淀粉的老化結(jié)構狀態(tài),降低了人體對它的水解與消化能力。所以,長期食用這種冷后重熱的飯,容易發(fā)生消化不良和胃病,也容易導致營養(yǎng)不良.

  因此,凡是消化功能較弱的老人、幼兒或病患者,特別是患有腸胃病的人,最好不吃或少吃變冷后重新熱過的米飯。

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胃病
消化不良
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