食道癌病者的平均發(fā)病年紀(jì)在六十歲左右，而大部分病者都有不良的攝食習(xí)慣，例如嗜辣、愛(ài)吃腌漬、煙熏制品、食用過(guò)冷或過(guò)熱的食物等，都是誘發(fā)食道癌的原因。因此，要預(yù)防食道癌，應(yīng)該從平時(shí)就保持良好的飲食習(xí)慣。少吃含亞硝胺類食物！
一般人以為只有常吃燒烤、腌漬食物的人才較容易罹患食道癌，其實(shí)平時(shí)家中常見(jiàn)的幾樣料理用品或佐料，例如味噌、豆豉、泡菜等，也都有誘發(fā)食道癌的因子，因?yàn)檫@些食物中，含有過(guò)量的亞硝胺類化合物，而亞硝胺化合物是高度的致食道癌物質(zhì)。
對(duì)于誘發(fā)食道癌的幾種食物的介紹：
一是指直接感受到溫度過(guò)高、過(guò)燙的食品;一是指屬于中醫(yī)藥劃分中的溫?zé)嶂允澄�。因�(yàn)檫^(guò)于辛熱，所謂的溫?zé)嵝允澄铩Ｈ菀讚p傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的消化系統(tǒng)的腫瘤。
會(huì)損傷、撫慰食道黏膜上皮，過(guò)燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過(guò)熱。臨時(shí)撫慰下將誘導(dǎo)組織惡變。中國(guó)人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國(guó)人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān);相對(duì)于中國(guó)人，西方人的飲食較為簡(jiǎn)單，平時(shí)少見(jiàn)熱湯，而多飲用果汁、可樂(lè)等冷飲。
臨時(shí)飲酒，酒為辛熱之性。消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見(jiàn)的因素。山東西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱、嗜酒有關(guān)。其實(shí)，早在1964年，世界衛(wèi)生組織就認(rèn)為酒精飲料的過(guò)度消費(fèi)與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。分別對(duì)江蘇啟東縣肝癌相對(duì)高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對(duì)低發(fā)的西寧鄉(xiāng)進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)，所不同的肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛(ài)喝酒，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。
這類食物因經(jīng)過(guò)高溫的油炸和烤制，同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物。亦隨之變?yōu)闊嵝允称�。�?jīng)研究證實(shí)，臨時(shí)食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。
西方人多喜喝咖啡。美國(guó)學(xué)者在經(jīng)過(guò)5年的流行病學(xué)調(diào)查后認(rèn)為，就像中國(guó)人嗜茶一樣�？Х纫�?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊�。�?jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大23倍。胰腺癌患者中，至少一半是由于過(guò)多飲用咖啡引起的！
五味失調(diào)
甘、苦、酸、辛、咸的食物要均勻食用，中醫(yī)認(rèn)為飲食應(yīng)五味調(diào)和。任何一味偏食，都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生。引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過(guò)與咸味太過(guò)是罕見(jiàn)因素。
肥甘厚膩太過(guò)
屬于甜味、油膩性食物。從臨床研究來(lái)看，中醫(yī)的肥甘厚膩之品。甘味食物即淀粉類、糖類食物，攝入過(guò)量易導(dǎo)致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過(guò)多，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，腫瘤屬于積證的范疇，內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助濕生痰，無(wú)疑會(huì)加重這些病理產(chǎn)物的凝聚。
經(jīng)常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)。進(jìn)入腸道后，膽汁中的初級(jí)膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質(zhì)均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時(shí)，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。
咸味太過(guò)
咸味食物還包括咸菜、咸魚(yú)、咸肉以及其他腌制食品等。根據(jù)相關(guān)研究顯示，除了食鹽。常食腌制食品者食道癌發(fā)病的危險(xiǎn)性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚(yú)的日本漁民，胃癌、食道癌的發(fā)生較為普遍。嗜食咸魚(yú)亦是致鼻咽癌的一個(gè)重要因素。馬來(lái)西亞研究人員發(fā)現(xiàn)，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他愛(ài)吃咸魚(yú)有關(guān)。國(guó)普查資料證明，胃癌高發(fā)區(qū)，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發(fā)區(qū)，人均食鹽攝入量?jī)H為6克左右。
鹽自身并不致癌，實(shí)際上。引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層，引起黏膜糜爛或潰瘍。這種情況下，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵，就會(huì)產(chǎn)促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì)，只是不可過(guò)量食用。一般認(rèn)為，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)。
食用變性食物
霉?fàn)�食物
該菌在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境下易于生長(zhǎng)繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。 黃曲霉毒素已被公認(rèn)為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)�的谷物、玉米、花生中。
腌制食品
蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中， 亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物。發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。
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