食道癌又叫食管癌，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2％。的發(fā)生與營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏有一定的關(guān)系。飲食不當，尤其是新鮮水果、蔬菜和動物蛋白攝入不足，進食腌制、霉變等含有亞硝胺、硝酸鹽和亞硝酸鹽及含有真菌毒素的食物，食道癌的發(fā)病率則增高。
據(jù)大量研究資料證實，從高發(fā)區(qū)酸菜、窩窩頭、玉米面中分出了多種霉菌，糧食霉菌污染率明顯高于低發(fā)區(qū)。糧食中分離的冬青匍柄霉、互隔交鏈孢霉有致實變作用，所產(chǎn)生的毒素可致染色體畸變。霉菌與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。吸煙量的增加及吸煙時間延長，煙草中亞硝胺等致癌物在體內(nèi)的積蓄也會增加，發(fā)病的危險也隨之提高。飲酒與吸煙協(xié)同致癌作用。
食道癌的發(fā)生，與食物的過熱、偏硬，制作粗糙、吞食過快，喜進食辛辣刺激的食物密切相關(guān)。如喜歡飲用過熱的茶，喜吃蒜、醋和辣椒等食物以及三餐不按時等。所以食道癌因此應(yīng)首先改掉一些不良的生活習(xí)慣，注重均衡的膳食營養(yǎng)，注意適當?shù)?a target='_blank'>鍛煉身體，對慢性食管炎、食管粘膜白斑和食管息肉等有潛在危險的疾病應(yīng)及時治療。
食道癌一旦發(fā)病，病人往往每況愈下，病期越晚，治療越難，專家提醒：早期診斷、早期治療極為重要。食道癌治療的難度與治療效果與病程的長短有直接的聯(lián)系，要做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療，但治病不如防病，預(yù)防保健才是關(guān)鍵。
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