蔬果防癌，作用肯定
蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和具有抗癌活性的植物化合物。
研究表明，蔬菜水果的攝入量與多種癌癥的發(fā)生率具有明顯的負(fù)相關(guān)（攝入量高，則癌癥的發(fā)病率就低；攝入量低，則癌癥的發(fā)病率就高）：蔬菜與水果能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；十字花科蔬菜能使結(jié)腸-直腸癌和甲狀腺癌的發(fā)病率下降；而蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌及膀胱癌有好處。
不同蔬菜水果的營養(yǎng)價值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。一般來講，顏色越深越好，但也有學(xué)者認(rèn)為，十字花科蔬菜的顏色并不深，但預(yù)防癌癥的作用卻不差，如花菜和大白菜，都是著名的抗癌蔬菜。
日本國立癌癥預(yù)防研究所曾經(jīng)根據(jù)蔬菜對癌癥抑制效果的強弱，由高到低排出了防癌座次：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。
吃多少蔬果才防癌
各國科學(xué)家對蔬果的攝入量看法較一致�！镀胶馍攀硨毸吠扑]的每日攝入量為：蔬菜400～500克，水果100～200克。“彩虹原則”與這也差不多。提倡每天保持3～5種蔬菜、2～4種水果。需要注意的是：我國居民的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，應(yīng)注意避免蔬菜水果攝入過多，影響其他食物的攝入，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣等營養(yǎng)素不足。
蔬菜水果需要長期堅持，但并不是每天都要吃一樣多，在大致范圍內(nèi)，今天少點，明天多點也是可以的。
維生素不能代替蔬果
蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通過補充維生素來代替蔬菜水果。有研究提示，多吃胡蘿卜有減少腫瘤發(fā)生風(fēng)險的可能；但補充胡蘿卜素卻沒有這種作用。這是因為蔬果中不僅含有維生素，還有其他營養(yǎng)素、膳食纖維和具有生物活性的化合物。
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