科學(xué)家們在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中,發(fā)現(xiàn)了一種天然色素,它們可以起到限制癌細(xì)胞生長的功效。這種天然色素屬于抗氧化物質(zhì)的類別,專業(yè)術(shù)語為花青素。這些色素不易被人體吸收,于是順著血液流動,從胃部到達(dá)腸道,在那里,他們被周圍組織充分吸收。沒有被吸收掉的部分色素繼續(xù)往下運動,到達(dá)腸道的末端?茖W(xué)家們認(rèn)為,這部分運動是天然色素具有抗癌功效的關(guān)鍵和原因所在。
美國俄亥俄州立大學(xué)植物結(jié)腸癌細(xì)胞的試驗瓶子,計算發(fā)現(xiàn),在紫玉米中含有的花青素能擊退多達(dá)50%的癌細(xì)胞,而野櫻桃、桑葚和蘿卜中的花青素,至少可以殺死1/3的癌細(xì)胞。然后,學(xué)者們給患有結(jié)腸癌的老鼠喂食取自桑葚和野櫻桃的花青素,結(jié)果發(fā)現(xiàn),與未服用的老鼠比,前者結(jié)腸腫瘤減少了70%左右。