國(guó)內(nèi)外大量流行病學(xué)調(diào)查資料均表明，常飲牛奶可以降低胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，如以不飲牛奶者發(fā)生胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)系數(shù)為1.0，經(jīng)常飲用牛奶者男性為0.29，女性為0.42；每日均飲用牛奶者男性為0.22，女性為0.29，如果飲用牛奶者并食用肉和黃綠色蔬菜，則患胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性降至0.2。
常飲牛奶能降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)的原因也得到了解釋，美國(guó)科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)表明，牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內(nèi)的致癌物質(zhì)，使其分解為非致癌物而排出體外，在這一過程中，維生素D也起到重要作用。而每天補(bǔ)充適量的牛奶的人，可保證身體鈣及維生素D的攝入，從而降低胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
近年來，我國(guó)科學(xué)家在這方面的研究也有了新的進(jìn)展，我國(guó)科研人員從牛奶中提取、分離并純化得到了IM-94，IM-94為一種小分子乳白蛋白，這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細(xì)胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而可阻遏癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和發(fā)展；另外牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)共軛亞油酸，這種物質(zhì)能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，可有效預(yù)防胃癌的發(fā)生。
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