首先，蔬菜水果等膳食纖維補(bǔ)充不足，紅肉吃得太多已成為現(xiàn)代人餐桌上的常態(tài)。“但蛋白質(zhì)、脂肪的分解產(chǎn)物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用于腸黏膜的時(shí)間又長(zhǎng)，所以更易誘發(fā)癌變。”巴一說。結(jié)腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌和胰腺癌等的發(fā)生都和此有關(guān)。其次，變質(zhì)、霉變食物中所含的黃曲霉素等代謝物都可能致癌。調(diào)查顯示，糧、油、食品受黃曲霉素污染嚴(yán)重的地域，肝癌的發(fā)病與死亡率會(huì)高;飲用水受污染的地域，因?yàn)樗泻兴{(lán)綠藻毒素、腐植酸等物質(zhì)，胃癌、鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也較高。對(duì)剩菜剩飯也不能掉以輕心。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王興國(guó)介紹，蔬菜儲(chǔ)存太久，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量更高。再次，吃得太咸，也可能帶來問題。據(jù)日本厚生勞動(dòng)省指出，日本人胃癌高發(fā)，事實(shí)上主要還是和飲食有關(guān)。簡(jiǎn)略來說，一是攝取鹽分太多，二是缺少維生素C。而腌制食品中不僅鹽多，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)換為亞硝胺，更易致癌。最后，食物在熏烤進(jìn)程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中的苯并芘等物質(zhì)都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“元兇巨惡”。
另一方面，更令人想不到的是，一些錯(cuò)誤的吃飯習(xí)慣事實(shí)上也是癌癥作亂的“禍源”所在。
吃得太多、暴飲暴食：雖然在飯量上，絕大多數(shù)人都曉得“每頓八分飽”有益健康，但一日三餐都胡吃海塞者還是大有人在。毫無節(jié)制的飲食使人的胃、腸等消化系統(tǒng)時(shí)時(shí)處于緊張的工作狀態(tài)，各內(nèi)臟器官也被超負(fù)荷利用而無法保養(yǎng)。更有甚者，近日，在日本東京發(fā)表的一鉆研成果指出，男性吃得太飽，會(huì)造成抑制細(xì)胞癌化遺傳因子運(yùn)動(dòng)能力降低，增添患癌的風(fēng)險(xiǎn)。鉆研人員調(diào)查了一些男性的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)“每頓都吃得很飽”的人和“根本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。
教授同時(shí)強(qiáng)調(diào)，暴飲暴食的同時(shí)假如還酗酒、吸煙，那更是給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多種消化系統(tǒng)腫瘤都與此有關(guān)。
吃得太燙：飲食進(jìn)入胃腸，口腔和食管是必經(jīng)之路。而“高溫”飲食接觸消化道、口腔黏膜會(huì)使其上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等，假如反復(fù)受到不良刺激，就可能誘發(fā)癌癥。所以，習(xí)慣于吃燙飯，喝熱飲的人口腔、食管患癌的風(fēng)險(xiǎn)高。
