美國(guó)科學(xué)家通過(guò)一種全新的方法研究發(fā)現(xiàn)，包括玉米、小麥、燕麥和紫米等在內(nèi)的谷物具有與蔬菜和水果相當(dāng)或更強(qiáng)的抗癌作用。
這一研究報(bào)告是在美國(guó)癌癥研究院的國(guó)際糧食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥會(huì)議上提出來(lái)的。美國(guó)康內(nèi)爾大學(xué)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，谷物中含有很多有效的抗氧化劑。多年來(lái)人們都忽視了這些抗癌物質(zhì)的存在，這也印證了此前在科學(xué)界一直爭(zhēng)論不休的一個(gè)問(wèn)題，那就是高纖維食品
可以降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。多年來(lái)，有研究發(fā)現(xiàn)食用高纖維食品能夠抑制結(jié)腸癌，而短期的臨床實(shí)驗(yàn)卻總是得出相反的結(jié)果。這次的新發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，臨床實(shí)驗(yàn)中可能只注意了纖維的因素，而沒(méi)有看到谷物中含有的其他物質(zhì)。
新的研究將為未來(lái)的臨床研究提供新的思路，不但要觀察各種谷物間的相互作用，而且要觀察它們所含的纖維及保護(hù)性成分的作用。美國(guó)癌癥研究院的營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)家米蘭尼·波爾克指出：“這一研究進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了多吃谷類(lèi)食品的重要性，紫米粥、全麥面包等應(yīng)該成為人們餐桌上的常見(jiàn)食品。”
此前，科學(xué)家們對(duì)食物中抗氧化劑含量的研究，僅限于那些可以直接被人體吸收的種類(lèi)，并沒(méi)有對(duì)那些消化后可以轉(zhuǎn)化為可吸收抗氧化劑的物質(zhì)加以關(guān)注。專(zhuān)家認(rèn)為，蔬菜和水果中的抗氧化劑都屬于前者，而此次發(fā)現(xiàn)的谷物中所含的抗氧化劑是屬于后者的。
研究者稱(chēng)，在蘋(píng)果和葡萄等水果中所含的抗氧化劑有76%是可以直接吸收的，在谷物中此類(lèi)抗氧化劑僅占1%，其余99%都是不可直接吸收的。
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