前不久，杭州一單位食堂發(fā)了一條微博：飯后吃梨，可大量排除體內致癌物質……吸煙和吃燒烤等在體內聚集的強致癌物質多環(huán)芳香烴，在吃梨后顯著降低，特別是加熱后的梨汁。
李先生和朋友在吃飯時，無意間看到這條微博，如獲至寶。對于經常吸煙的他來說，這條微博非常有用。原本喜歡飯后吃點西瓜的他，決定以后要改吃鴨梨，排排體內的致癌物質。
梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨，不僅能預防便秘，還能促進人體內致癌物質的排出，真有傳說的這么神奇？
韓國研究人員稱吃梨防癌
關于吃梨能幫助人體大量排出致癌物質的說法，最早來源于韓國首爾大學醫(yī)學院預防醫(yī)學科的研究小組的一個研究，之后吃梨防癌的說法就在網上流傳開來。
研究人員對吸煙者進行了一項試驗，讓他們在4天內，連續(xù)每天吃750克梨，并測定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產物1-羥基芘（致癌物質）含量。
結果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時后吃梨，人體血液內1-羥基芘會經尿液大量排出；如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質多酚，給注射過致癌物質的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預防癌癥。尤其是在吃過煎烤食品、快餐類食品后吃一個梨，是一種健康的生活方式。
研究人員最后提出一個吃梨的參考量——需要大約吃750克的梨或者喝掉350毫升純梨汁，就可以起到防范作用。
吃梨可以促進致癌物質代謝
對于飯后吃梨幫助致癌物質排出的說法，浙江省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋靈蘭表示，吃梨確實有一定的防癌效果。
梨含有豐富的維生素、纖維素、果酸和水分，對致癌物質都有一定的吸附作用。多環(huán)芳香烴一般在煙熏、腌制食物以及香煙中的含量很高，也就是通常所說的含有較高的致癌物質。
宋靈蘭表示，鴨梨所含的豐富的纖維素可以吸附較多的致癌物質，而維生素和果酸以及多酚類物質能夠加速苯環(huán)類物質的代謝。維生素能抗氧化，多酚類物質能提高人體免疫力。
“維生素等抗氧化劑，能夠把吸煙、煙熏等食物里的致癌物質還原成絡合物。絡合物是一種大分子化合物，不容易被消化吸收，就會被排泄掉。”
其實吃梨能夠幫助排出致癌物質，主要是因為它含有較高的維生素含量，“很多品種的鴨梨維生素含量比蘋果都高。”
至于加熱的梨汁也能達到一樣的效果，宋靈蘭并不認同。她表示，梨被加熱后，只要溫度超過70度，60%-70%的維生素就會被破壞，這樣抗氧化的作用就會大大削弱。
而梨當中多酚含量其實并不高，因此單純從多酚的作用看，并沒有多大效果。“我們平時喝的綠茶，茶多酚的含量就比較高，這也是為什么有喝茶防癌的說法。”
經常抽煙的人每天吃一個梨
吃梨確實可以從一定程度上促進致癌物質（苯環(huán)類物質）的代謝，宋靈蘭建議平時經常抽煙或者常吃燒烤食物的人，可以經常吃梨。這類人致癌物質攝入相對比較高，因此要選一些維生素、果纖維含量高的鴨梨來吃。
她推薦可以經常吃鱷梨和刺梨，這兩種梨含有豐富的維生素和纖維素以及水分。而有些地區(qū)的香梨，維生素的含量則比較低。“北方有些地區(qū)為了保存，把梨凍起來，稱為凍梨，經過冰凍的梨，維生素含量就會大大降低。”
至于是不是要像試驗中那樣吃750克梨，宋靈蘭表示沒必要這么多，即使抽煙很多的人，每天吃250-300克的梨（差不多一個梨的量）也夠了。“要經常吃，但不要一次就吃過量，否則容易引起消化不良、腹瀉等癥狀。”
不過，鴨梨雖好，卻不是所有人都可以放心吃的。
宋靈蘭提醒，梨性寒，胃寒的人（如出現(xiàn)“燒心”癥狀的）不宜常吃；有糖尿病的人也經常吃梨，容易導致血糖升高，加重病情。這樣反而得不償失。
對于飯后吃梨的說法，宋靈蘭表示不科學。
飯后吃梨或者其他水果，都會影響營養(yǎng)物質的吸收，還會加重腸胃的負擔。她說包括梨在內的大部分水果，在飯前吃有利于營養(yǎng)素的吸收，最好是在下午兩點到兩點半之間。“這個點人容易困倦，是因為午餐的糖分被消耗掉了，所以吃一點可以補充一下。同時，水果中的纖維還會給胃有一種飽腹感，這樣就能幫助抑制下一餐的攝入量。”
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