很多家庭做菜時都會加上醬油，但是有些家庭喜歡生吃醬油，這樣是否好呢？是否就色香味俱全了，據(jù)有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導致肝癌。
醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。
所以很多人喜歡做菜時加上些醬油，把它當成調(diào)味品，這樣菜就色香味俱全了，可是，有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)，生吃醬油可能導致肝癌。這到底是什么原因呢？
一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數(shù)會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。
而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。近日就有報道出，佛山高明威極調(diào)味食品有限公司（下稱威極公司），利用數(shù)百噸工業(yè)鹽水制成上萬箱醬油和半成品流向全國，此事今年5月被媒體曝光后，引起社會強烈關(guān)注。
像此類事件很多，因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。
【肝癌發(fā)病原因】
1、長期食用腌制、煎炸、熏烤的食物可誘發(fā)肝癌，所以大家日常生活中應(yīng)盡量減少食用腌肉、烤肉、烤腸、咸魚、咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。這是常見的肝癌的病因。除此以外，寄生蟲病、長期大量飲酒以及環(huán)境污染等。
2、黃曲霉毒素也是容易導致肝癌的影響因素，以黃曲霉素B為最重要的致癌物質(zhì)。適宜于高溫、高濕的氣候環(huán)境中生長繁殖，尤其是夏季的霉變食物及谷物、飼料等，最易被黃曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用含此毒素的食物可誘發(fā)肝癌。
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