只占身體重量萬(wàn)分之一以下的礦物質(zhì)稱微量元素，它們是鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷等14種元素。
1.硒：能消除或減輕汞、鎘、砷引起的毒性，阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程。硒在體內(nèi)代謝具有明確的抗癌作用。因?yàn)槲覈?guó)大部分地區(qū)是貧硒地區(qū)，許多癌癥病人的血中及膳食中缺硒，癌癥預(yù)防量為每天攝入100～200微克。膳食中硒主要存在于動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品、整粒的谷類、牛奶和奶制品、蘑菇、大蒜和蘆筍等食品中。
2.碘：碘對(duì)預(yù)防甲狀腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌有一定作用，碘主要存在于海產(chǎn)品中，如海帶、紫菜、貝類等。我國(guó)成年人每日碘的供應(yīng)量為150微克，孕婦每天175微克，乳母每天200微克。
3.其它微量元素：鋅與細(xì)胞分裂有關(guān)，鋅缺乏時(shí)身體免疫力下降，成人攝入鋅量每天15毫克。孕婦或哺乳者可增至每天20毫克。食管癌高發(fā)區(qū)飲水與作物中普遍缺鉬，專家建議鉬的供應(yīng)量為每天0.5毫克。肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類含鉬較多。
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