在大腸癌的病因中，飲食、環(huán)境因素的重要性要大于遺傳、種族的因素;與人們飲食中脂肪的含量不同明顯有關(guān)，飲食中富含纖維素者，大腸癌的發(fā)病率較低。現(xiàn)代社會中，一些年輕老總或者白領(lǐng)的生活習(xí)慣都不那么健康，為了工作要么廢寢忘食，要么大魚大肉，大量飲酒吸煙，精神壓力又比較大，運(yùn)動量減少，直接導(dǎo)致大腸癌在我國年輕人中的高發(fā)。
飲食中高熱量、動物脂肪和膽固醇等攝入過多，纖維素和維生素等明顯缺乏，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性就越大。高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者道黏膜有潛在的刺激和損害。而缺乏稀釋致癌物的纖維素，又容易造成代謝后致癌物濃度增高。如果長期處在這種刺激和損害中，就可能誘發(fā)腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，導(dǎo)致大腸癌。
油炸、煎烤食品、腌制品中含有致癌物，某些其他微量元素缺乏，也增加大腸癌的發(fā)病率。油膩飲食能夠增加結(jié)腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，改變大腸菌群的組成，逐漸在腸道內(nèi)形成致癌物質(zhì)。而食品添加劑，用亞硝酸鹽處理過的肉、魚(如咸肉、火腿、咸魚等)和一些藥物(如匹拉米酮、利眠寧、土霉素等)也存在致癌物質(zhì)。
預(yù)防大腸癌要少吃或不吃富含飽和脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、肥肉、動物內(nèi)臟、魚子等;植物油限制于每人每日20-30克左右(約合2-3湯匙);不吃或少吃油炸食品;適量食用含不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等;每日補(bǔ)充膳食纖維素35克以上;多吃富含膳食纖維素的食物，如魔芋、大豆及其制品、新鮮蔬菜和水果、藻類等;多吃新鮮蔬菜和水果，以補(bǔ)充胡蘿卜素和維生素c;適量食用核桃、花生、奶制品、海產(chǎn)品等，以補(bǔ)充維生素e;注意攝取麥芽、魚類、蘑菇等富含微量元素硒的食物。
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