大腸癌的發(fā)病與人們“三高一低”有很大關(guān)系。三高主要是指“高脂肪、高動物蛋白、高能量”，一低是指“低纖維素”。
1.高熱量、高脂、高蛋白飲食易導(dǎo)致大腸癌的發(fā)生
人類卻是以植物性食物為主食的雜食動物，長年吃過多的肉食，大魚大肉，肥甘厚膩，高脂、高蛋白飲食直吃得人腦滿腸肥，大腹便便。“超負的餐桌”誘發(fā)多種“現(xiàn)代文明病”，可見過量食肉易導(dǎo)致大腸癌的發(fā)生。
高動物脂肪飲食是導(dǎo)致大腸癌的高度危險因素。其原因可能包括：諸多致癌物質(zhì)為脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險性就越大;高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發(fā)腫瘤細胞的產(chǎn)生，導(dǎo)致大腸癌。
脂肪可供應(yīng)人體高熱量，能維持蛋白質(zhì)的正常代謝，能溶解維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，且促進其吸收和利用。脂肪的缺乏對人的身體健康會有嚴重影響。那么，正常人的脂肪攝入量為多少才合適呢?一般人體每日的脂肪需求量應(yīng)占總熱量供應(yīng)的20%~25%，不宜超過30%，這是包括了食物中所含脂肪和烹調(diào)用的動植物油一并在內(nèi)的數(shù)量。人們常吃的高脂飲食有：動植物油、奶酪、動物內(nèi)臟、鰻魚、蛋黃等。
此外，山珍海味吸引了無數(shù)食客的味蕾。然而就營養(yǎng)學(xué)價值而言，熊掌和豬蹄并無太大差別，燕窩里的糖不如稻谷，蛋白質(zhì)不如蟹肉，脂肪不及大豆，礦物質(zhì)不如牛奶。所以，沒有任何科學(xué)數(shù)據(jù)可證明“山珍海味”的營養(yǎng)價值是特別高的。而這些過于精細的食物，不利于大便的排泄，使大便滯留腸道，發(fā)生便秘，吸收毒素，誘生腸癌。
不少都市人現(xiàn)在都接受了西方的飲食方式。巧克力、甜品、可樂、烤肉等食品很受歡迎，導(dǎo)致肥胖人群不斷擴大。而研究表明，大腸癌與其實也是一種‘肥胖綜合征’，與糖尿病、高血壓、冠心病都有相同的基因發(fā)病機制。
2.高鹽與腌制品增加大腸癌的危險度
高鹽與腌制品增加大腸癌的危險度可能與食品腌制中產(chǎn)生的致癌物有關(guān)，而高鹽攝入可能是一種伴隨狀態(tài)。在食品的腌制過程中，大量的微量元素及維生素受到損耗和丟失，硒缺乏時抑制腫瘤發(fā)生機制可能與谷胱甘肽-S轉(zhuǎn)移酶的某些亞單位活性增強有關(guān)。大蒜油能明顯減少二甲基膽蒽引起的大腸粘膜細胞損傷。茶多酚是一種強抗氧化劑，能抑制致癌劑的誘癌作用。
3.長期大量飲酒誘發(fā)腸癌
長期、大量飲酒，不論白酒或啤酒，均可能對大腸癌的發(fā)生有直接關(guān)系。酒精對人體的損害是多方面的，以啤酒為例，可能啤酒中的某些成分是大腸癌的始動或促進因子。其機理尚待進一步研究，但高脂肪與同時長期大量飲酒誘發(fā)腸癌的因素不容置疑。
造成腸癌的原因當(dāng)然是多方面的，比如，現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，競爭加劇，普遍心理壓力過大;此外，現(xiàn)代人普遍缺少運動，生活空間的環(huán)境污染加劇等等。但是飲食的不合理，營養(yǎng)不科學(xué)，對腸癌的產(chǎn)生還是負有一定責(zé)任的。
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