燒烤，是新疆人常見的飲食方式之一，特別是夏季，和朋友、家人一起到夜市吃些烤肉，喝點啤酒，是一種享受�？蓪＜姨嵝眩瑹倦m美味，但其制作過程中會產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)苯并芘，危害人體健康，因此不宜多吃。
為什么燒烤會致癌
燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經(jīng)動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用后會導(dǎo)致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類，經(jīng)過高溫?zé)�，也會損失大量的維生素。
燒烤食品最大的危害，是在制作過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于現(xiàn)在的燒烤大都是明火燒烤，肉在燒烤的過程中，被分解的脂肪滴在炭火上，會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，附著于食物表面，或者彌漫在燒烤的煙霧中。因此，如果長期食用燒烤食品，或長期吸入這種被污染的氣體，致癌物質(zhì)就會在體內(nèi)蓄積，增加患癌的幾率和風(fēng)險。
另外，很多人在吃燒烤時都會喝啤酒，這有可能引起痛風(fēng)發(fā)作。痛風(fēng)作為一種急性關(guān)節(jié)炎，產(chǎn)生的原因就是嘌呤代謝異常導(dǎo)致高尿酸。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒內(nèi)含有的核酸也最終分解為尿酸，燒烤加啤酒的食品組合，使得患痛風(fēng)的風(fēng)險大增。
燒烤這樣吃健康又防癌
1、綠葉菜、水果不能烤
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。
2、土豆要烤半熟
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟�？镜冒胧斓耐炼蛊�，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
3、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
4、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬�，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
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