專家們認(rèn)為，對(duì)生活中不斷出現(xiàn)種種致癌物質(zhì)這一現(xiàn)象，應(yīng)該向公眾宣傳普及科學(xué)知識(shí)，使公眾能有一個(gè)正確的科學(xué)認(rèn)識(shí)，既不掉以輕心，也不驚慌失措。
專家們指出，生活中可能引起人類致癌因素非常多。70%-80%的人類腫瘤是環(huán)境致癌因素引起的。生活中常見與致癌有關(guān)的因素主要有以下多項(xiàng)：
一、吸煙與被動(dòng)吸煙 煙霧中含苯并焦油等多種致癌物，導(dǎo)致肺癌、喉癌等多種癌癥。
二、過(guò)量飲酒 飲酒不是患癌的直接原因。但酒精可促進(jìn)癌的生長(zhǎng)，還可增加煙草的致癌能力。
三、高脂肪飲食 脂肪本身不是致癌物，但多余的脂肪能促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)。高脂肪飲食會(huì)增加結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)。
四、腌制食品 腌制烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、熏肉和泡菜等食品添加亞硝酸鹽可防止肉食毒變，并使肉食呈鮮紅色。但亞硝酸鹽進(jìn)入人體后生成亞硝胺是胃癌、食管癌的主要病因。
五、霉變食品 在霉變的花生、谷物、果仁和大米上，含有黃曲霉毒素，這是一種很強(qiáng)的致癌物。非洲、中國(guó)、東南亞發(fā)生的肝癌與黃曲霉毒素含量高有直接關(guān)系。
六、煎炸食品 當(dāng)油溫超過(guò)攝氏200度高溫時(shí)，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪變性，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺。燒魚的脂肪，長(zhǎng)期反復(fù)煎炸食品后變黑的油脂以及蛋白質(zhì)煎焦后，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物苯并芘等。糧食中的淀粉經(jīng)高溫炸烤后會(huì)出現(xiàn)丙烯酚胺等有害物質(zhì)。長(zhǎng)期食用反復(fù)煎炸的油煎炸食品，就有可能致癌。
七、辛香食品 過(guò)辣或過(guò)量食用肉桂、茴香、花椒等會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，加速癌癥的惡化。嗜嚼檳榔可誘發(fā)口腔癌。
其他生活中的致癌物如家庭裝潢、廚房油煙、紫外線、乙肝病毒和職業(yè)接觸某些化工原料、染料、農(nóng)藥、藥物等。
然而，專家們強(qiáng)調(diào)，對(duì)生活中的致癌因素必須樹立以下科學(xué)認(rèn)識(shí)：
首先，動(dòng)物致癌不一定就是人類致癌。確定一個(gè)化合物有無(wú)致癌性，是不允許在人體上進(jìn)行致癌試驗(yàn)的。 目前得出的致癌作用的結(jié)論大多數(shù)來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，使用的劑量也較大。是否可用這種動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)論推斷到人類尚有爭(zhēng)議。目前只有少數(shù)實(shí)例如砷是通過(guò)人群流行病學(xué)調(diào)查后獲得的。因此，以上所述的致癌物，絕大多數(shù)應(yīng)視為可疑致癌物或促癌物，雖然如此，仍應(yīng)引起大家足夠的重視，避免其危害。
其次，腫瘤的發(fā)生是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。腫瘤的發(fā)生一般可分為三個(gè)階段，首先是啟動(dòng)階段。致癌物進(jìn)入人體到達(dá)某器官（靶器官），使靶細(xì)胞DNA發(fā)生損傷，細(xì)胞發(fā)生突變，形成潛伏的癌細(xì)胞，這個(gè)過(guò)程幾分鐘就完成了。啟動(dòng)的癌細(xì)胞必需經(jīng)過(guò)促癌因素的促進(jìn)，才能大量繁殖，就是促進(jìn)階段。最后是演進(jìn)階段，發(fā)展為可診斷的癌腫。“促進(jìn)”和“演進(jìn)”過(guò)程需要經(jīng)過(guò)幾年到幾十年。另一方面，人體對(duì)靶細(xì)胞損傷有修復(fù)功能，也有殺傷癌細(xì)胞的免疫功能。因此癌癥是體內(nèi)外兩方面各種因素之間相互作用的最終結(jié)果，是多因素、多階段的致癌過(guò)程。
第三，遺傳多態(tài)性。同一致癌物對(duì)人群中不同個(gè)體的致癌作用是不一致的，這就是遺傳多態(tài)性（易感性）。不同個(gè)體對(duì)化學(xué)致癌物的敏感性有很大的差異。
第四，對(duì)致癌物可以安全接觸。致癌物必須達(dá)到一定的劑量才能有致癌作用，同時(shí)必需保持一定的接觸時(shí)間。不具備這兩個(gè)條件，就不一定會(huì)致癌。
第五，對(duì)致癌物要權(quán)衡利弊。苯可導(dǎo)致白血病，但其工業(yè)用途甚廣，目前仍在使用。大劑量的糖精可致癌，但小劑量糖精對(duì)糖尿病有利。三氯生對(duì)保護(hù)口腔、牙齦有益。小劑量砷有治療作用。中草藥中有安神作用的大多含鉛。低劑量的砷、鉛都是有益的。許多化學(xué)物都有致癌危險(xiǎn)，要權(quán)衡利益和危害，然后作出選擇和處置。
第六，癌癥是可以預(yù)防的。專家們強(qiáng)調(diào)指出，隨著環(huán)境的惡化，人類不可避免地會(huì)接觸致癌因素，但同時(shí)，在日常食用的一些食物中就有天然的抗致癌物質(zhì)。如谷物、蔬菜和水果中的膳食纖維、維生素C;胡蘿卜素、番茄紅素等。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，癌癥的發(fā)生，35%與飲食有關(guān)，30%與吸煙有關(guān)。因此，預(yù)防癌癥主要應(yīng)注意合理的平衡膳食，不吸煙、少喝酒、不挑食，不暴飲暴食，常吃牛奶、魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。多吃蔬菜、水果。豆類食品和薯類、菌藻類和干果食品也應(yīng)納入膳食食譜。吃清淡少鹽的膳食。不要太油膩，不要太咸。動(dòng)物性食品攝入量應(yīng)適當(dāng)。少吃油炸和煙熏食品。只要有了科學(xué)的認(rèn)識(shí)，完全不必談癌色變，盲目跟風(fēng)，像得知牙膏中含有微量三氯生便引發(fā)“牙膏致癌”那樣的過(guò)激反應(yīng)。
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