英國《每日郵報(bào)》日前援引基金會(huì)醫(yī)學(xué)顧問馬丁·懷斯曼的話報(bào)道，專家已有確切證據(jù)證明，食用加工肉制品與患癌有密切聯(lián)系。“當(dāng)人們面對(duì)熏肉、火腿或香腸時(shí)，最安全的做法就是一點(diǎn)兒也不吃。”因?yàn)榧庸と庵破酚呻纭⒀�、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成，包括火腿、熏肉、香腸、熱狗等。在肉制品加工過程中會(huì)產(chǎn)生幾種致癌物質(zhì)，其中包括亞硝基化合物。
吃非香腸的肉類或乳制品會(huì)怎樣？這樣是否會(huì)得胰腺癌呢？
吃禽肉、乳制品與蛋類就不存在患胰腺癌的危險(xiǎn);吃魚雖然可以預(yù)防多種疾病，卻無助于降低患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員通過檢驗(yàn)油脂攝取與胰腺癌間的關(guān)系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時(shí)所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。建議人們平時(shí)要多吃魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調(diào)肉類食品，這樣會(huì)有助于預(yù)防癌癥。
那么香腸吃多了會(huì)怎么樣？是否會(huì)得胰腺癌？
國內(nèi)最近一個(gè)大型癌癥會(huì)議上發(fā)表的研究證實(shí)，吃太多熱狗、香腸與其他加工過的肉類食品，會(huì)增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)約20萬名男女進(jìn)行了長達(dá)10年的跟蹤研究，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天吃熱狗與香腸等加工肉類超過50克的人，比不吃的人患胰腺癌的幾率高2/3;每天吃50克以上豬肉、牛肉等紅肉的人，得胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加50%。胰腺癌是死亡率很高的惡性腫瘤之一。而且這個(gè)結(jié)果已經(jīng)扣除了抽煙、胰腺癌家族史等因素的影響。
怎么吃預(yù)防胰腺癌
研究人員通過檢驗(yàn)油脂攝取與胰腺癌間的關(guān)系證明，加工肉類與紅肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)的主要原因。此外，加工與烹煮肉類時(shí)所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。約翰斯·霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的腫瘤學(xué)教授威廉·尼爾森在美國癌癥研究學(xué)會(huì)年報(bào)中發(fā)表的一篇文章也對(duì)此表示同意。他建議人們平時(shí)要多吃魚與雞、鴨等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式來烹調(diào)肉類食品，這樣會(huì)有助于預(yù)防癌癥。
世界癌癥研究基金會(huì)的醫(yī)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，如果人們改變不健康生活方式，堅(jiān)持合理飲食、不吸煙、不酗酒等，癌癥發(fā)病率可能降低50%。研究證明每周攝入牛肉、羊肉、豬肉等紅色肉類熟食的總量最好控制在500克以內(nèi)，并盡量購買含脂量低的瘦肉。低脂的魚類和含蛋白質(zhì)豐富的豆類可以作為紅肉的替代物。人們還可以用雞肉或魚肉取代熏肉和香腸。經(jīng)常食用含纖維素豐富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。
除注意飲食外，人們還應(yīng)該經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、防止肥胖，并減少酒精攝入量。假如人們要飲酒，男性最好控制在每天2個(gè)單位，女性最好控制在每天1個(gè)單位（1個(gè)單位指半品脫，約0.286升啤酒或一小杯葡萄酒）。
火腿哪些人可吃，哪些人不可以吃？
近年來，火腿腸以肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長等特點(diǎn)，成為深受人們歡迎的一種肉類食品，需求量迅猛增加。它是以畜禽肉為主 要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調(diào)味品，并添加品質(zhì)改良劑卡拉膠和維生素C，以及護(hù)色劑，保水劑、防腐劑等物 質(zhì)制作而成。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，并適合加工成 多種佳肴。但長期吃的話，營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不高。加工的肉類食品如火腿腸等，這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防 腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿腸等熟肉制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過高。
總之，火腿腸雖一般人皆可食用，但孕婦、兒童、老年人和體弱者應(yīng)以少吃為好，肝、腎功能不全者也不宜食用。
