“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因，吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高。”近日，這一則微博被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，引發(fā)帶飯一族的恐慌。帶飯反而可能導(dǎo)致胃癌？對此，專家表示，其實(shí)，中午帶飯是誘發(fā)胃癌的一個(gè)原因，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。只要飯菜儲存得當(dāng)，隔夜飯對人體的危害并不大。
微博傳言：常吃隔夜飯菜胃癌風(fēng)險(xiǎn)高
近日，一條微博引發(fā)不少白領(lǐng)關(guān)注，該微博稱：“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因，專家說，隔夜菜煮熟后放置時(shí)間很久，在細(xì)菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。所以千萬別吃隔夜便當(dāng)！”
“我當(dāng)時(shí)正在微博上秀自己今天帶的午餐，突然看到這條微博，嚇了一跳。”市民陳小姐在市內(nèi)一家網(wǎng)絡(luò)公司工作，午飯一般自己帶。在她的帶動(dòng)下，單位不少同事也紛紛自帶午餐，大家還常常一起“比拼”誰帶的飯更有創(chuàng)意。
記者了解到，這些“帶飯族”多為離家遠(yuǎn)、公司又不提供午飯的上班族，尤以女性為主。這些上班族表示，中午吃飯對他們而言是個(gè)大難題，尤其是夏季，食品安全問題讓他們對小餐館避而遠(yuǎn)之，去高檔的餐廳費(fèi)用又很高。相比較之下，自帶午飯就成了最好的選擇。
釋疑：單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以引發(fā)癌變
自帶午飯真的誘發(fā)胃癌？長沙市四醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師姜明明表示，“隔夜飯菜致胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍”的說法目前還沒有科學(xué)依據(jù)，但“中午帶飯是誘發(fā)胃癌的一個(gè)原因”這是有可能的。
“隔夜飯雖然在冰箱冷藏，但仍可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。”姜明明說，胃癌的發(fā)病原因是多種因素長期、共同作用的結(jié)果，與生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳因素有關(guān)，也與慢性胃炎、胃潰瘍等有關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。
提醒：自帶午飯最好早上烹飪
“自帶午飯?jiān)谝欢ǔ潭壬蠒T發(fā)胃癌，但并不是說不能自帶午飯，只要注意以下幾點(diǎn)問題，自帶午飯就可能變成一種健康的生活方式。”姜明明提醒，飯最好早上現(xiàn)煮。剩飯的保存時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)內(nèi)，要徹底加熱后食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，可能讓人大意。
姜明明說，菜做好后最好待其自然冷卻再放進(jìn)冰箱冷藏，建議帶的飯菜分開放，提倡用玻璃器皿，以減少化學(xué)反應(yīng)。雖然隔夜菜致癌說目前沒有定論，但上班族最好少吃隔夜飯菜，如果一定要帶，不妨帶可以涼拌生吃的蔬菜。另外，午餐最好是早上烹飪，新鮮蔬菜最好當(dāng)天吃完。
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被列為胃癌高危因素的有以下5點(diǎn)：
1.長期進(jìn)食高鹽、熏制品、鹽腌食品。
2.進(jìn)食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時(shí)進(jìn)食。
3.患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術(shù)后的殘胃等，都有癌變的危險(xiǎn)。
4.有家族史。胃癌患者親屬的發(fā)病率高出正常人4倍，胃癌危險(xiǎn)因素中最主要的是遺傳因素。
5.年齡在40歲以上，胃病久治不愈者。
小編提醒大家，蔬菜應(yīng)當(dāng)選擇當(dāng)日新鮮的，如不可避免必自帶午餐者，最好能早晨現(xiàn)做，以免剩飯剩菜會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，食用對身體造成危害，更嚴(yán)重會加大患胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
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