現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，工作壓力較大，很多上班族都有不良飲食習(xí)慣，如三餐不定時(shí)、暴飲暴食、進(jìn)食快、喜燙食/硬食、吃夜宵等。據(jù)我國(guó)農(nóng)村、城市胃癌流行病學(xué)調(diào)查資料表明，不良的飲食習(xí)慣已然成為胃癌的危險(xiǎn)因素之一。
這是由于不良飲食習(xí)慣容易使胃的負(fù)擔(dān)過(guò)重，久而久之將會(huì)引起機(jī)械的胃黏膜損傷以及胃液的分泌紊亂等，從而導(dǎo)致慢性胃病的發(fā)生。慢性胃病尤其是萎縮性胃炎，會(huì)逐漸破壞胃黏膜的保護(hù)和屏障作用，為致癌劑作用造成可秉之機(jī)。
煙熏魚(yú)是一種美味的食物，受到很多人的青睞，但卻很少有人知道經(jīng)常食用煙熏魚(yú)或?qū)е挛赴┑幕疾÷试黾拥奈ｋU(xiǎn)因素。這是由于煙熏魚(yú)肉中有陽(yáng)性致癌物，同時(shí)燒烤魚(yú)肉時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳香烴，也會(huì)增加發(fā)生胃癌的幾率。
此外，偏愛(ài)油炸食品也可以導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。在一組臨床病例對(duì)照研究中，經(jīng)常食用油炸食品的患者占胃癌病例組的18.61%，而對(duì)照組中經(jīng)常食用油炸食品者僅為5.56%，由此可看出經(jīng)常食用油炸食品可使胃癌的相對(duì)危險(xiǎn)性增加3.02倍，并且這一危險(xiǎn)性還會(huì)隨著食用頻率的增加而增加。這可能與油炸食物的油反復(fù)升至高溫，使油脂中某些成分碳化而成為前致癌物或致癌物有關(guān)。
