鹽是人類(lèi)不可缺少的物質(zhì)。但是長(zhǎng)期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發(fā)心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌占首位。我國(guó)每年也約有16萬(wàn)人因胃病而死亡。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”為首要因素。胃癌是東方人中發(fā)病率較高的癌種，其中情況最嚴(yán)重的是日本，每年有近5萬(wàn)日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數(shù)的1/4。
鹽攝取過(guò)多易致胃癌
據(jù)日本厚生勞動(dòng)省(相當(dāng)于我國(guó)衛(wèi)生部)指出，日本人胃癌高發(fā)，事實(shí)上主要還是和飲食有關(guān)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動(dòng)省上世紀(jì)90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長(zhǎng)野縣和沖繩縣4個(gè)地區(qū)為代表，追蹤40—59歲的4萬(wàn)名男女的生活習(xí)慣。追蹤調(diào)查10年后，得出了以下結(jié)論：在以鹽分?jǐn)z取量的多少來(lái)區(qū)分的5個(gè)組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數(shù)多了1倍。
日本國(guó)立癌癥中心的愛(ài)知醫(yī)生告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時(shí)用得最多的又是醬油。所以，國(guó)民都有攝取鹽分過(guò)多之嫌。“雖然，從上世紀(jì)60年代開(kāi)始，日本就已經(jīng)開(kāi)展了如火如荼的‘減鹽運(yùn)動(dòng)’，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現(xiàn)在的12—13克，卓有成效地降低了高血壓和腦中風(fēng)的發(fā)病率，但實(shí)際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。鹽分?jǐn)z取過(guò)多，會(huì)損壞胃黏膜屏障，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。”
此外，雖說(shuō)日本料理素來(lái)以清淡著稱(chēng)，但實(shí)際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚(yú)是魚(yú)、菜是菜;而調(diào)味品也不會(huì)像我國(guó)這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。
