食物真正保鮮才兩小時(shí)
既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒(méi)問(wèn)題了呢？鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時(shí)間。做好的盒飯?jiān)趲ス镜穆飞希嚴(yán)锏臏囟�，路途耗費(fèi)時(shí)間，公司放置溫度與時(shí)間等，都會(huì)影響飯菜新鮮度和營(yíng)養(yǎng)值。
美國(guó)對(duì)于食品行業(yè)有明確規(guī)定：常溫保存下的食物不得超過(guò)4小時(shí)，冷藏保存下的食物最長(zhǎng)時(shí)間也僅為6小時(shí)。按照科學(xué)健康飲食的要求，菜在煮好后常溫條件下2小時(shí)內(nèi)必須吃掉，2個(gè)小時(shí)以上都要倒掉。
關(guān)于盛飯盒子
最好是瓷質(zhì)或玻璃材料
什么材料的飯盒最健康？“瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。如果瓷器的沒(méi)有，那么玻璃材料的飯盒也可以。”鄭培奮解釋，不銹鋼飯盒不要選，不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼飯盒或以不恰當(dāng)方法使用不銹鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因?yàn)殇X是智力衰老元素，人體積累過(guò)多的鋁，會(huì)產(chǎn)生動(dòng)脈硬化、造成老人骨質(zhì)疏松、老年癡呆等。
如果是塑料盒，盒底有一個(gè)三角形里帶“5”的符號(hào)，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內(nèi)加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在微波爐加熱過(guò)程中釋放有毒物質(zhì)。
關(guān)于微波爐加熱
米飯加熱前噴點(diǎn)水再加蓋
如果食物中缺少水分，則加熱烹飪效果會(huì)受到影響。為防止便當(dāng)食物中水分逃逸，我們可采取一些措施：如放入食物的容器應(yīng)加蓋后烹飪，或用保鮮膜包裹后加熱。這對(duì)含水量少的食物尤顯必要。至于在加熱米飯、糕點(diǎn)時(shí)，在進(jìn)行微波爐加熱前可以噴點(diǎn)水在上面后再加蓋烹飪，可讓飯吃起來(lái)更可口。
