一些食道癌高發(fā)區(qū)的居民，吸煙率相當(dāng)高，另一些地區(qū)的居民不吸煙，食道癌就很少見。這是因?yàn)橄銦熤泻泻脦追N亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用。
長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)熱、過(guò)硬、粗糙食物以及辛辣刺激性食物，可能引起食管粘膜損傷，反復(fù)損傷可以造成粘膜增生間變，最后導(dǎo)致癌變。中科院腫瘤研究所在人體內(nèi)、外環(huán)境的亞硝胺致癌作用研究中發(fā)現(xiàn)，食道癌高發(fā)區(qū)林縣居民食用的酸菜中含有多種亞硝胺，并證明食用的酸菜量與食道癌的發(fā)病率成正比。另外，汕頭大學(xué)醫(yī)學(xué)院報(bào)告，廣東省食道癌高發(fā)區(qū)的南澳縣生活用水、魚露、蝦醬、咸菜、蘿卜干中均含有多種亞硝胺，并且這些食品在腌制過(guò)程中常有霉菌污染，霉菌又能促使食物中亞硝胺的含量明顯增高。而且霉菌致食道癌的動(dòng)物模型已經(jīng)證實(shí)了霉菌在食道癌發(fā)病中的作用。 食管的一些異常狀態(tài)和病變?nèi)缡彻茼�、瘢痕鋏窄、食管炎癥、賁門失馳緩癥等，目久可以發(fā)生惡變而形成食道癌。
遺傳易感性：科學(xué)家經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食道癌有較明顯的家庭聚集現(xiàn)象。
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