食道癌是癌癥中的一種，食道癌的病因是多種多樣的。很多人認為吸煙和飲酒是主要原因，但是，凡是都無絕對，我們不能僅憑直覺來判斷食道癌病癥的患病原因是什么，而是要經(jīng)過科學(xué)的分析，從多角度去判斷食道癌的具體導(dǎo)致原因，專家進行了多方面的調(diào)查，其中專家從飲食習(xí)慣方面進行了分析。
1、吸煙與食管癌：西方學(xué)者多認為吸煙可能是食管癌發(fā)生的主要因素。通過流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)一些食管癌高發(fā)區(qū)居民吸煙相當(dāng)普遍，一些地區(qū)居民不吸煙，食管癌則很少見。據(jù)調(diào)查嗜煙可能是食管上段癌和中段癌發(fā)病率高的原因。但國內(nèi)既往的流行病學(xué)調(diào)查卻沒有發(fā)現(xiàn)吸煙與食管癌發(fā)生存在密切聯(lián)系�，F(xiàn)在看來既往這些研究絕大部分來自食管癌局部高發(fā)區(qū)，且僅局限于農(nóng)村人口。近年來我國學(xué)者同時對高發(fā)區(qū)、低發(fā)區(qū)以及城市、鄉(xiāng)村食管癌進行了大量流行病學(xué)調(diào)查，多數(shù)仍認為吸煙可能也是我國食管癌發(fā)生不可忽視的促癌因素。許多研究表明煙草是一種致癌物質(zhì)，其對人體的危害是多效應(yīng)的，煙草中的致癌物質(zhì)有可能隨唾液或食物下咽到食管或吸收后作用于食管引起癌變。攻擊細胞的脂肪、蛋白質(zhì)和核酸等成分，造成細胞損傷，引起癌變。
2、飲酒與食管癌：有關(guān)食管癌與飲酒的關(guān)系國外學(xué)者做了大量流行病學(xué)調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)許多食管癌患者有大量飲酒史，或者多是釀酒工人及與酒商有關(guān)的職員。最近英國和香港科學(xué)家調(diào)查了香港食管癌患者的吸煙及飲酒情況，經(jīng)過詳盡對比分析，發(fā)現(xiàn)飲酒可能比吸煙更容易致食管癌發(fā)生。國內(nèi)學(xué)者張毓德等對1400名食管癌患者進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)病例組有陽性飲酒史酒精的作用與其持續(xù)時間，飲量大小有一定關(guān)系。但目前尚無用酒精或酒類制品作誘發(fā)動物食管癌報道。比較公認的看法是酒本身可能并不直接致癌，但有促癌作用。酒精可以作為致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食管黏膜損傷，為食管癌的發(fā)生創(chuàng)造條件
3、飲食習(xí)慣與食管癌：經(jīng)在高發(fā)區(qū)進行發(fā)病因素的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食管癌病人有食物粗、糊、進食過快、喜吃燙飲料的習(xí)慣，這些因素損傷了食管上皮，增加了致癌物的敏感性。多數(shù)研究表明，熱食是食管癌的發(fā)病因素之一。在我國食管癌高發(fā)區(qū)中，許多居民和食管癌患者都有好吃熱食習(xí)慣。長期反復(fù)的熱刺激，有可能促使食管發(fā)生癌變。也有報告認為進食過快、食物粗糙、蹲位進食及好飲濃茶、三餐不定時等與食管癌有關(guān)。
4、食管慢性刺激：前已述及的一些致病因素都會造成對食管的刺激，長期反復(fù)刺激作用會進一步導(dǎo)致食管黏膜病變。研究發(fā)現(xiàn)某些食管病變，如慢性食管炎、食管良性狹窄和食管黏膜白斑病等的食管癌發(fā)病率較高，表明慢性刺激所引起的慢性損傷和炎癥在食道癌的發(fā)病中起一定作用。
這樣看來，生活飲食習(xí)慣對于食管會產(chǎn)生慢性刺激。因此，我們必須從生活習(xí)慣方面注意，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，戒煙少酒，少吃過熱食品。從最基層防止食道慢性疾病的產(chǎn)生。從而保持一個健康的體魄。
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