當(dāng)前我們對于食道癌的具體發(fā)病原因還不清楚，但是經(jīng)過相關(guān)專家的臨床經(jīng)驗(yàn)得出食道癌的病因主要是由于多種因素共同引起的，今天相關(guān)專家給我們介紹了關(guān)于食道癌的病因與飲食之間的關(guān)系。
�。�1）缺乏維生素A和維生素C：流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全世界有些地區(qū)人們的飲食中，很少含有維生素A和C，這樣他們的食道癌發(fā)生率就很高。如中亞的伊朗，他們很少吃豆科植物、青菜和水果，當(dāng)然維生素A與C就缺乏了。在我國食道癌高發(fā)區(qū)河南林州市，也發(fā)現(xiàn)維生素A嚴(yán)重不足，維生素C也只有正常標(biāo)準(zhǔn)值的30%—50%，此外，核黃素（維生素B2）也普遍不足。
（2）缺乏某些微量元素：對亞洲、非洲的調(diào)查還揭示，那些食道癌患者所吃的食物中，大多為缺乏鋅、鎂的谷物，如玉米、小麥。我國的科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，食道癌高發(fā)區(qū)的飲水、糧食與蔬菜中鉬、錳、鋅、鎂等偏低，而當(dāng)?shù)鼐用裱逯械你f、鋅、鎂等元素也偏低。
�。�3）腌制與霉變食物：亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)是強(qiáng)致癌物，可以引發(fā)多種腫瘤。其中二甲基亞硝胺和二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都在腌制的肉類與魚類中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食物中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。而這些都是食道癌高發(fā)區(qū)人群經(jīng)常食用的飲食。當(dāng)然，發(fā)霉食物中除亞硝胺之外，還有其他毒素如串珠鐮刀菌、念珠菌等，它們與亞硝胺有協(xié)同致癌的作用。
�。�4）與飲食有關(guān)的其他因素：有些調(diào)查揭示喝酒也是一個不可忽視的原因，喝酒加吸煙則食道癌發(fā)生率會顯著增高。還有的科學(xué)家認(rèn)為，食物太燙，或是過于粗糙，尤其含尖銳的纖維可燙傷與刺傷食管粘膜，也是“助紂為虐”的幫兇。
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