科學(xué)維生素B1、B2、C和葉酸）能提高人體的免疫力，從而有效地輔助吞噬細(xì)胞消滅體內(nèi)的各種病毒、細(xì)菌，并抑制亞硝胺在人體內(nèi)的形成，吞噬癌細(xì)胞，具有防癌能力。
甘薯甘薯富含胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，防止致癌物同細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，增強(qiáng)人體免疫力�？深A(yù)防某些癌癥，如皮膚癌、鼻咽癌、喉癌、子宮癌、胃癌、睪丸癌、卵巢癌等。
豆類科學(xué)研究表明，大豆可抑制肝癌、乳腺癌等癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，從而阻止此類癌癥的發(fā)生。紅豆、綠豆、刀豆、蠶豆、豌豆、扁豆、蕓豆、黑豆等均具有防癌作用。
香菇香菇色香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。近年發(fā)現(xiàn)，香菇中的b-葡萄糖苷酶可增強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力。香菇中還含有一種干擾素的誘生劑，能誘導(dǎo)機(jī)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生。干擾素能干擾病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，因此常吃香菇對(duì)預(yù)防和治療胃癌、食管癌等頗有效。香菇還具有降低血膽固醇、感冒等功效。
金針菇金針菇是一種食用真菌，營(yíng)養(yǎng)豐富。1982年日本癌中心研究所池川先生研究證實(shí)，金針菇提取物具有很強(qiáng)的抗癌效果。
猴頭菇動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，猴頭菇對(duì)于在小鼠身上人為誘發(fā)的維生素C含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍，還含有較多的微量元素，能促進(jìn)人體新陳代謝，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。另外，菜汁中還含有誘導(dǎo)芳烴羥化酶合成并提高酶活性的吲哚類物質(zhì)，芳烴羥化酶能分解多環(huán)芳烴類致癌物，具有抗癌作用。
菜花（花椰菜）菜花屬十字花科植物，含有豐富的天然多酚類和吲哚類化合物，經(jīng)常食用可大大減少癌癥的發(fā)生。
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