紅薯又名地瓜，眾所周知，紅薯的營養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國家癌癥研究中心曾公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯一舉奪魁。紅薯中所含的蛋白質(zhì)對米面中的蛋白質(zhì)具有補(bǔ)充作用，能明顯補(bǔ)充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和胡蘿卜素的缺乏，還能起抗癌防癌的作用。
但是使用紅薯是有講究的，吃紅薯不能過量。紅薯里含有一種“氣化酶”和粗纖維，吃多了容易在人的胃腸道內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳，引起腹脹、打嗝、吐酸水等不適。第二，紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，要搭配蛋白類食物吃，才不會(huì)營養(yǎng)失衡。第三紅薯上若是長了黑斑千萬不能吃，紅薯皮有黑斑代表這紅薯已經(jīng)受到黑斑菌感染，黑斑菌產(chǎn)生的毒素用水煮火烤等常用方法均不能殺滅，毒素進(jìn)入人體后對肝臟有還，吃了黑斑紅薯發(fā)生急性中毒的病人常出現(xiàn)嘔吐腹瀉抽搐等情況。
“薯”是“薯”非：抗癌能手
癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。
紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的 1/3 ，而且因?yàn)槠涓缓w維素和果膠，而且有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
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