科學(xué)烹調(diào) 有效防止癌癥發(fā)生，不同烹調(diào)方法各有利弊，由于加熱時(shí)間長(zhǎng)短、使用火力的大小、材料的配制方法等，對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)素也有一定的影響，甚至?xí)a(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以攝食一定要講究烹調(diào)方法。
研究表明，食物以微波爐，或100℃時(shí)煮、滾、燜加工不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；以烤箱來(lái)烘烤、焙產(chǎn)生的致癌物質(zhì)較少；而高溫油炸、煎、炒、煙熏、火烤等方式所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)最多；烹調(diào)的溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也越多。為避免烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生致癌物，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）烹調(diào)方式多樣化：多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調(diào)等方法，減少使用油炸、油煎、鹽腌、煙熏、火烤等方法。
�。�2）炒菜溫度不可太高：一般油脂加熱到一定高溫時(shí)，就會(huì)分解產(chǎn)生丙烯醛，有強(qiáng)烈的刺激性氣味時(shí)不宜食用。
�。�3）每炒一樣菜要洗一次鍋：炒菜用的食油是一類含碳有機(jī)物�？茖W(xué)研究證實(shí)，一切含碳有機(jī)物熱解或不充分燃燒，均會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物質(zhì)。為了防止致癌物對(duì)人體的危害，應(yīng)提倡“炒一次菜洗一次鍋”，徹底清除鍋底中的殘留物。此外，烹調(diào)結(jié)束后，炒菜鍋要趁熱用清水洗凈擦干。
（4）用新鮮油料煎炸食品：油炸食品時(shí)應(yīng)避免激烈攪拌，且材料要新鮮。避免油溫過(guò)高及油的使用次數(shù)過(guò)多，炸油使氨基酸在熱解時(shí)產(chǎn)生潛在的致癌突變物質(zhì)，從而使燒焦的食物對(duì)人體有致癌的可能性。因此，油炸食物時(shí)，燒焦變味的食物應(yīng)除去。
�。�5）改進(jìn)食品加工方法：在食品制作過(guò)程中，要改進(jìn)過(guò)去不合衛(wèi)生要求的傳統(tǒng)做法，如用煙熏肉、魚，應(yīng)改為干熱蒸氣法或靜電熏制工藝，不使食品直接與炭火接觸。
�。�6）綠色蔬菜的食用法：綠色蔬菜切后，不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)期擱置不僅使維生素C的含量大大減少，而且可能使蔬菜氧化，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。蔬菜最好隨洗、隨切、隨烹調(diào)、隨吃而且一次性吃完，若有剩余應(yīng)放入冰箱中低溫保存。
專家溫馨提醒您：如發(fā)現(xiàn)癥狀應(yīng)盡早到正規(guī)大醫(yī)院進(jìn)行檢查確診，不要有太多的心里負(fù)擔(dān)，保持良好的心情，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早治療，才是維護(hù)健康之根本。
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