對(duì)于香煙致癌的認(rèn)知度已經(jīng)非常普遍了，但卻忽略了另一種比香煙更容易致癌的煙——廚房油煙。
上海市前不久公布的一項(xiàng)調(diào)查顯示:中青年女性長期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞，很容易誘發(fā)肺癌。
據(jù)研究表明:這種有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)。做菜時(shí)當(dāng)鍋內(nèi)食用油燒到150 ℃時(shí)，其中甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激;
當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，而這正是導(dǎo)致人體細(xì)胞發(fā)生癌變的一種因素。
尤其是反復(fù)加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙實(shí)際上是一種致癌物質(zhì)的高濃縮產(chǎn)物，含致癌物更多，危害性更大。
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