廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生有明顯關(guān)系，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近一倍。究其原因多半是烹飪方式和飲食習慣造成，可以毫不夸張地說，廚房油煙已成為了威脅女性生命健康的隱形殺手。
上海一項長達5年的肺癌流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使肺癌的危險性增加2—3倍。女性要遠離肺癌，就應(yīng)從遠離廚房的油煙做起。改進廚房通風設(shè)備，改變烹飪習慣，最根本的目的是減少油煙在廚房中的停留時間。
對一般家庭來說，廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200°C（以油鍋冒煙為極限），多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的損害。
防癌四不吃
少吃油煎炸食品。許多人在做紅燒魚時，總要先在油鍋里煎炸，把魚煎炸得兩面焦黃后再燉，這樣對健康十分不利。用油煎炸食物，油鍋里的溫度過高后，里面的油脂就會進行復(fù)雜的化學反應(yīng)。尤其是經(jīng)過反復(fù)高溫烹調(diào)的剩油，可產(chǎn)生致癌物，長期食用，易發(fā)癌癥。
因此，盡量不要做油炸肉、油炸雞、油炸花生米等。最好用清蒸、紅燒、水煮、熬湯、燜、燉、涼拌等方法烹調(diào)。
做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋里冒煙時的溫度一般已超過200°C。煎炒的時間越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黃，這樣可以減少致癌物的形成。
不吃或少吃烤燒食品。食品在煙熏、燒烤或烘焦的過程中，產(chǎn)生苯并芘等致癌的化合物。因此，可以使用電或微波，不用木柴、煤炭做燃料，烤的時間可縮短，不烤得焦黃，這樣可減少煤煙污染。
不吃發(fā)霉糧食。堅決不吃霉變了的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆類及油制品，盡量少吃剩菜剩飯。因為這些食物含有的黃曲霉毒素是強致癌物。
不吃或少吃腌制食品。在商店可以買到的咸肉、火腿、臘肉、咸菜、醬菜等，都是用鹽腌制加工的食品，含鹽量太高，還可能含有少量亞硝酸鹽、二級胺及亞硝胺，這些都有可能經(jīng)過化學反應(yīng)后形成致癌物。
