糙米中含有抗癌物質(zhì)谷固醇
糙米胚芽中含有的谷固醇具有抗癌效果。因此，有關(guān)專家認(rèn)為，從預(yù)防癌癥的角度來說，吃糙米遠(yuǎn)比吃白米有利。
紅白蘿卜可防治癌癥
木質(zhì)素本是木材、蔬菜等植物中的粗纖維物質(zhì)，有連接細(xì)胞的作用。蔬菜中，以蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等根類蔬菜的含量為多。木質(zhì)素還具有免疫系統(tǒng)激活作用，能使巨噬細(xì)胞的活性增加，促進(jìn)抗體產(chǎn)生。因此，木質(zhì)素不僅具有抗癌功能，而且對防治其他免疫系統(tǒng)疾病和感染性疾病也有一定效果。有鑒于此，專家們認(rèn)為，若能在日常飲食生活中，有意識地適當(dāng)食用蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等含木質(zhì)素多的蔬菜，一定對防治癌癥有益。
每日吃一個馬鈴薯預(yù)防癌癥
每日倆土豆，癌癥不上門
日本原東北大學(xué)教授小柳達(dá)男先生發(fā)表論文指出，每日食用一個馬鈴薯，可以起到預(yù)防癌癥的作用。馬鈴薯中含有較多量的維生素B6、泛酸和維生素C。其中的維生素B6和泛酸，具有增強(qiáng)淋巴組織的作用。而淋巴組織可以產(chǎn)生具有重要防癌作用的淋巴細(xì)胞。因此，增強(qiáng)淋巴組織的功能，就可以增強(qiáng)機(jī)體的抗癌能力。另外，維生素C與泛酸，具有強(qiáng)化粘膜組織的作用。而癌瘤又最容易發(fā)生于上皮組織（腸胃等粘膜）。因此，強(qiáng)化粘膜組織，就可以預(yù)防上皮組織發(fā)生癌癥。
這可以說僅是一種理論根據(jù)，而實(shí)際上每日吃一個馬鈴薯在多大程度上能起到預(yù)防癌癥的作用，目前還難以肯定。不過，將此作為一種生活的智慧，也有一定的參考意義。
生蔬菜汁可抗癌
蔬菜具有預(yù)防胃癌的作用。日本神戶市環(huán)境保健研究所的伊藤義明先生和神戶大學(xué)醫(yī)學(xué)部第二病理學(xué)教研室的研究人員實(shí)驗(yàn)結(jié)果，蔬菜汁對癌癥發(fā)生更有抑制效果。其抑制率如下：
洋蔥汁為29%，牛蒡汁為19％，茄子汁為18％，洋白菜汁為16％。蘿卜汁、南瓜汁有預(yù)防食道癌的作用
其中以洋蔥汁對癌癥發(fā)生的抑制率最高。至于洋蔥汁抑制癌癥發(fā)生的機(jī)理，研究人員認(rèn)為：洋蔥中含有一種類似谷胱甘肽的成分。在通常情況下，谷胱甘肽分布于動物的肝臟和肌肉中，對機(jī)體的氧化還原過程有重要作用。而洋蔥中的這種物質(zhì)，可與致癌物質(zhì)結(jié)合，起到解毒作用。
多吃蔬菜者癌癥發(fā)生率低
除上述實(shí)驗(yàn)證明生蔬菜汁有抗癌效果外，近年來，也陸續(xù)證明了蔬菜的抗癌效果。經(jīng)常多吃芹菜、萵苣、洋蔥、西紅柿等蔬菜的人，患胃癌者較少。與此相反，經(jīng)常多吃牛肉、豬肉、雞肉等肉食的人，患大腸癌、乳腺癌者較多。經(jīng)常食用黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、萵苣等生蔬菜者，患胃癌較少。洋白菜等新鮮蔬菜，有預(yù)防食道癌的作用。
多吃含β胡蘿卜素的蔬菜可預(yù)防肺癌
英國某醫(yī)學(xué)雜志曾發(fā)表論文指出，經(jīng)常食用含β胡蘿卜素多的蔬菜，如胡蘿卜等，肺癌的發(fā)生率較低，這是某科研組對某公司的職員進(jìn)行長達(dá)19年的追蹤調(diào)查，通過對1954人的有關(guān)資料進(jìn)行分析后得出的結(jié)論。
大蒜有預(yù)防胃癌作用
1981年在天津召開的國際營養(yǎng)學(xué)會議上，中國山東醫(yī)學(xué)研究所的王梅嶺博士發(fā)表調(diào)查報告指出：“自古以來就被視為有藥用價值的大蒜，可能真有預(yù)防胃癌的作用。”這是王博士調(diào)查了當(dāng)?shù)叵噜彽?個城市的居民大蒜攝取量和胃癌死亡率后得出的結(jié)論。
而大蒜具有很強(qiáng)的殺菌力，能抑制細(xì)菌在胃內(nèi)繁殖。因此，若經(jīng)常食用大蒜，使細(xì)菌難以在胃內(nèi)繁殖，攝入胃內(nèi)的食品中的硝酸鹽就難以變?yōu)閬喯跛猁}，再食用燒魚等食品，也不至于產(chǎn)生大量的亞硝胺等致癌物質(zhì)。這可能就是倉山市居民胃癌死亡率低的原因所在。
綠茶抗癌變
日本國立遺傳學(xué)研究所變異遺傳部長賀田恒夫先生進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，綠茶確實(shí)具有顯著的抗突變作用，也就是說具有抗癌變作用。而且，研究證明，只要是綠茶，不論哪一品種，都同樣有效。不過，迄今為止，還沒有發(fā)現(xiàn)綠茶以外的茶具有這樣的效果。
海藻類植物的抗癌效果：增強(qiáng)人體免疫力2~3倍
海藻類植物泛指生長于海洋中的海帶、海藻、海蘊(yùn)、紫菜、石花菜、龍須菜等植物，可供食用或藥用。藻類植物中，40～60％的成分為多糖類。這些多糖類物質(zhì)，與淀粉等糖類物質(zhì)不同，難以被消化吸收。因此，藻類常作為減肥食品，受到肥胖者的青睞。研究發(fā)現(xiàn)，藻類食品除具有減肥功效外，還有增強(qiáng)人體免疫功能的重要作用。例如，從海蘊(yùn)和海帶中提取的藻多糖，以及裙帶菜中的海藻酸、紫菜中的金屬卟啉等成分，均可不同程度地提高人體的防御機(jī)能。也就是說，可增強(qiáng)人體免疫力2～3倍。
同時，研究結(jié)果表明，每次食用這些多糖類物質(zhì)后，其抗癌作用可維持3～4日。因此，若能每周食用海蘊(yùn)、裙帶菜等食品2～3次，就可起到持續(xù)的防癌作用。而且，這些多糖類物質(zhì)較耐高溫，在烹調(diào)加熱時，幾乎不被破壞。不過，據(jù)說即使一次大量食用，效果不僅不會立刻更加增強(qiáng)，也不可能持續(xù)時間太長。因此，最好能夠如細(xì)水長流，經(jīng)常食用。
大豆中的蛋白酶抑制物具有抗癌作用
美國紐約大學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)教授特勞爾博士發(fā)表研究報告指出，生大豆中含有的蛋白質(zhì)分解酶抑制因子，具有防癌作用。
長期以來，營養(yǎng)學(xué)家不僅不承認(rèn)蛋白酶抑制物的有益作用，而且還將其視為有害物質(zhì)。因?yàn)樗恋K大豆蛋白質(zhì)的充分消化和吸收，所以，在大豆食品的加工、烹飪過程中，總是設(shè)法將其去除。現(xiàn)在既然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了蛋白酶抑制物具有抗癌作用，在加工大豆食品時，就要考慮如何不使這些蛋白酶抑制物完全喪失的方法。食用大豆時，煎煮烹飪的時間宜短一些。
食用香菇者癌癥死亡數(shù)較少
長期以來，民間說香菇等蕈類植物具有抗癌作用。因此，這里僅介紹一下火菇的抗癌作用。日本國立癌癥中心的動物實(shí)驗(yàn)，證明小白鼠自然發(fā)生的多形細(xì)胞肉瘤）細(xì)胞增殖的抑制率，香菇80.7％，松蘑91.8％。
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