萵苣又名萵筍，此類蔬菜有上百個不同品種，而其所含營養(yǎng)成分基本相同，差別并不大。本類蔬菜所含營養(yǎng)成分豐富。
萵苣性寒而味甘、微苦，能清熱，通經(jīng)脈，消水腫，通乳汁，利大小便。萵苣味道清新而略帶苦味，可刺激消化酶的分泌，增進食欲。其所含乳白色漿液，又可增強胃液、膽汁的分泌，故可促進食物消化。
萵苣含鉀較多，鉀能促進排尿和促使乳汁分泌，產(chǎn)婦食之尤為有益。其所含氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，有利于牙齒和骨骼的生長發(fā)育。
近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中含有一種芳烴羥化酶，能夠分解食物中的致癌物亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可緩解癌癥患者對放療和化療的反應(yīng)。
萵苣富含維生素C、E和胡蘿卜素，能夠抗氧化，亦可減少患癌癥、癱瘓和白內(nèi)障的幾率。
其所含鐵元素等能防治貧血。萵苣可改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)，又具有緩解緊張和鎮(zhèn)靜安眠的作用。
萵苣人人可食，但脾胃虛寒者及產(chǎn)婦不宜食涼拌萵筍，只宜熟食;眼病患者特別是夜盲癥患者不宜食本品。
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