萵苣又名萵筍,此類蔬菜有上百個不同品種,而其所含營養(yǎng)成分基本相同,差別并不大。本類蔬菜所含營養(yǎng)成分豐富。
萵苣性寒而味甘、微苦,能清熱,通經(jīng)脈,消水腫,通乳汁,利大小便。萵苣味道清新而略帶苦味,可刺激消化酶的分泌,增進食欲。其所含乳白色漿液,又可增強胃液、膽汁的分泌,故可促進食物消化。
萵苣含鉀較多,鉀能促進排尿和促使乳汁分泌,產(chǎn)婦食之尤為有益。其所含氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成,有利于牙齒和骨骼的生長發(fā)育。
近年的研究發(fā)現(xiàn),萵苣中含有一種芳烴羥化酶,能夠分解食物中的致癌物亞硝胺,防止癌細(xì)胞的形成,對肝癌和胃癌有一定的防治作用,也可緩解癌癥患者對放療和化療的反應(yīng)。
萵苣富含維生素C、E和胡蘿卜素,能夠抗氧化,亦可減少患癌癥、癱瘓和白內(nèi)障的幾率。
其所含鐵元素等能防治貧血。萵苣可改善消化系統(tǒng)和肝臟功能,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng),又具有緩解緊張和鎮(zhèn)靜安眠的作用。
萵苣人人可食,但脾胃虛寒者及產(chǎn)婦不宜食涼拌萵筍,只宜熟食;眼病患者特別是夜盲癥患者不宜食本品。
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