五色蔬果可“阻斷”癌癥
地中海國(guó)家人群腫瘤的發(fā)病率大大低于世界其他地區(qū)的國(guó)家，原因何在?
追溯該地區(qū)人群的食譜可以發(fā)現(xiàn)，豐富的五彩蔬菜及水果占據(jù)了主角的位置，而番茄更是每日必吃的食物，由此，揭開(kāi)地中海地區(qū)人群腫瘤發(fā)病率低的面紗。
近年研究表明，食物中含有許多致癌物阻斷劑，而這些成分主要存在于有色的植物性食物內(nèi)。植物性食物的致癌物阻斷劑物質(zhì)又可分為多酚類(lèi)、有機(jī)硫化物、類(lèi)胡蘿卜素等。
其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分，構(gòu)成了植物食物五彩繽紛的美麗色彩，我們?nèi)粘Ｊ秤玫淖仙�、紫羅蘭色、紅色、黃色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
腫瘤發(fā)生過(guò)程中，食物致癌物的阻斷劑可影響三個(gè)階段中的任一階段，在腫瘤的啟動(dòng)階段，有色蔬菜及水果中的生物活性物質(zhì)，可誘導(dǎo)解毒酶，減輕或消除致癌物對(duì)DNA的損傷;在腫瘤促進(jìn)階段，植物性食物如有色蔬菜及水果中廣泛存在的抗氧化劑可減少自由基的產(chǎn)生，若食物致癌物的阻斷劑多于致癌物，可以抑制腫瘤的發(fā)生。
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