愈來愈多的研究結(jié)果顯示,黃豆具有防癌作用,特別是對預(yù)防乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、食管癌有效。美國阿拉巴馬州立大學(xué)的一項動物實驗發(fā)現(xiàn),飲食中只要有5%的黃豆,就能大大地抑制大鼠身上能誘發(fā)乳腺癌的化學(xué)因子。辛辛那提兒童醫(yī)院的一項研究發(fā)現(xiàn),更年期婦女若食用大豆及其制品,對其內(nèi)分泌系統(tǒng)能產(chǎn)生良好的影響,從而起到預(yù)防乳腺癌的作用。哈佛大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃豆腐能使人患結(jié)腸癌的風(fēng)險減少50%。
美國國家癌癥研究所正在尋找大豆中的抗癌因子。在動物實驗中他們已找到了黃豆中的5種抗癌化合物。此外,用黃豆渣的發(fā)酵制劑——復(fù)合核黃素(維酶素),防治食管上皮增生、降低食管癌的發(fā)病率也有一定效果。