我們民間有“男人不可一日無姜，女子不可百日無糖”的說法，可見生姜是一種好東西。生姜確實(shí)具有很好的保健功效，有助于利膽健胃。但是，有研究顯示，生姜中也含有不利于健康的成分，需謹(jǐn)慎食用。
美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生肝癌。黃樟素經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為活性致癌物的過程，目前已經(jīng)比較清楚：黃樟素在小鼠體內(nèi)首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉(zhuǎn)化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結(jié)合，會生成更強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧黃樟素。
在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟范圍內(nèi)進(jìn)一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準(zhǔn)則》中規(guī)定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。
中國的生姜等作料，也需要少用或者限制使用這些作料了。建議改變一些傳統(tǒng)飲食制作習(xí)慣。至少，不要天天在菜肴中加生姜等作料;盡量少吃鹵菜。因?yàn)辂u菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“當(dāng)家”作料。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣，生姜爛了也不能再用。爛生姜的黃樟素含量更高。
專家稱，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導(dǎo)致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體健康有較大危害。
誘發(fā)肝癌的因素有哪些
1.病毒性肝炎：臨床上引發(fā)肝癌的常見病因多見于各型肝炎病毒，尤其是乙肝病毒可列為之首，因此乙肝患者尤其是罹患肝癌的高危人群，要引起這方面的警覺意識并能夠定期檢查，對肝癌的預(yù)防及早期發(fā)現(xiàn)是很有意義的。
2.肝硬化：在肝癌的演變過程中，多認(rèn)為肝硬化可謂是肝癌的前湊，不管是酒精、藥物還是肝炎引起的肝硬化，在肝細(xì)胞的反復(fù)損害與再生過程中可能發(fā)生間變和癌變，因此說肝硬化亦是引起肝癌的一大病因。
3.黃曲霉素：經(jīng)研究證實(shí)霉變的花生、玉米等食物中含有致癌物質(zhì)黃曲霉素，其達(dá)到肝臟后代謝物：環(huán)氧化物，可干擾DNA的正常轉(zhuǎn)錄;黃曲霉毒素B1具有強(qiáng)烈的致癌作用，因此避免食用霉變的食物有助于肝癌的預(yù)防。
4.環(huán)境因素：據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，肝癌的發(fā)生亦與飲水污染、糧食密切相關(guān)，肝癌高發(fā)區(qū)水中硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量較高，水源及食物中銅、鐵、鋅、鎳的含量較高，而鉬、錳、鋅的含量低，因此科學(xué)家們認(rèn)為飲水及糧食中導(dǎo)致微量元素的不協(xié)調(diào)可能與肝癌的發(fā)生亦有一定聯(lián)系。
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