食物經(jīng)烹飪之后，雖然味道會變得更加可口，但往往會損失其中的營養(yǎng)，甚至還可能產(chǎn)生一些致癌物。
下面就為大家介紹三招烹飪技巧，讓你從此吃得美味又健康。
裹層面糊再煎炸
煎炸食品，像炸雞、炸魚等，由于口感酥脆，大人小孩都愛吃。但在煎炸這些食物的過程中，蛋白質(zhì)因經(jīng)過高溫可能會產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。那要如何減少致癌物的產(chǎn)生呢？可在原料外裹一層厚度適中的面糊(淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊不會讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。另外，煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下，時間最好不超過兩分鐘。
炒菜時加食醋
食醋能減少致癌物是通過維生素C阻斷一種可導致消化道癌的亞硝基化合物來實現(xiàn)的。炒菜時加食醋，一方面可以保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定；另一方面可以促進人體對維生素C的吸收，因為維生素C在消化道中被吸收是靠一種喜酸的細胞，食醋能刺激這種選擇性的細胞，讓其大量吸收維生素C。
出鍋前勾芡
做菜時，食材中的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，很容易損失到湯里，而芡汁就像是一件“保護衣”，能最大程度地保留維生素C，以阻斷消化道中致癌物的形成。勾芡時要特別把握好時間，最好在菜肴九成熟時進行。過早會使所勾芡汁發(fā)焦，過遲則會使菜受熱時間過長，失去脆嫩的口感.
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