許多人都喜歡煎炸食品，“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹調(diào)方法。然而，在煎炸過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)卻并非人人皆知。據(jù)檢測，食油中的有害物質(zhì)都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。
因此，如何降低吃煎炸食物對身體造成的危害，是很有講究的。以下方法既能避免煎炸食品過程中有害物質(zhì)對人體的侵害，又可享受到美味可口的食物。
控制油溫和時間煎炸食品時，火要盡量控制在150℃以下。如油炸面食或雞蛋，在這樣的溫度下，短時間即可油炸熟，而油炸魚則需要較高的溫度，但一次烹炸時間不要超過2分鐘。
油不可反復(fù)使用食油經(jīng)多次煎炸使用后，會含有大量的突變源和過氧化脂質(zhì)，對人體有害。所以，煎炸用過的油不可多次使用，也不可用來炒菜。
給食品加“防護(hù)膜”在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊，然后煎炸，也可以有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變源的形成。這樣煎炸的魚、肉不但焦黃香美，而且可以使人食之放心。
不宜過多食用煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物，但有些人卻應(yīng)少吃。肝膽病患者，由于膽汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖癥、高血壓患者也不宜多吃。
專家建議大家避免食用烤焦的切片面包或焦黃的薯?xiàng)l，因?yàn)樗鼈兊谋０泛枯^高。最好吃家里做的飯菜，因?yàn)槠浔０泛康陀诩庸な称�、快餐食品和餐館飯菜。
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