很多人都聽(tīng)過(guò)這樣的說(shuō)法：吃多了燒烤容易致癌�？救庵械闹掳┪锶绾萎a(chǎn)生，能否避免或者減少呢?
烤肉中的致癌物有哪些 一類(lèi)叫做 “雜環(huán)胺”，另一類(lèi)叫做“多環(huán)芳烴”。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在，在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是其中著名的一種。
烤肉中這些致癌物在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中展示了致癌性，但是致癌的研究不能拿人來(lái)做實(shí)驗(yàn)。所以，烤肉中的這些致癌物能夠增加多少致癌風(fēng)險(xiǎn)至今還缺乏明確的科學(xué)數(shù)據(jù)。不過(guò)，它們對(duì)于健康沒(méi)有任何好處，自然也就是攝入量越少越好。
烤肉時(shí)離火遠(yuǎn)點(diǎn)可減少致癌物
任何有機(jī)物燃燒產(chǎn)生的煙都含有苯并芘，烤肉產(chǎn)生的煙自然也在其列。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，烤香腸時(shí)，如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為每千克10.7微克;
如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個(gè)值就會(huì)降到0.67，已經(jīng)能被人體接受了。
專(zhuān)業(yè)人士提醒烤肉刷蒜汁可減少致癌物
夏日傍晚的燒烤，是許多人的摯愛(ài)。但各種關(guān)于燒烤食物不健康的言論，也讓許多人吃得心有余悸。為此，英國(guó)“時(shí)代在線”網(wǎng)站介紹了著名廚師布魯斯·普爾的幾點(diǎn)心得，教你燒烤食物也能吃出健康。
作為一名專(zhuān)業(yè)廚師，布魯斯認(rèn)為安全衛(wèi)生永遠(yuǎn)是排在首位的，因此，所有食物必須烤熟后再吃。可以把肉類(lèi)都切成小塊，這樣就不會(huì)出現(xiàn)夾生了。生蠔等貝殼類(lèi)食物，人們平時(shí)喜歡吃半生的，這其實(shí)非常危險(xiǎn)，很容易因細(xì)菌感染引發(fā)腹瀉。
其次，關(guān)于肉類(lèi)的選擇，布魯斯推薦無(wú)骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。盡管油脂在燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，但還是建議少選擇帶皮或肥肉過(guò)多的部位。比如雞翅，去皮烤一樣可以很嫩，但熱量和飽和脂肪卻大大減少。
蔬菜也是很適合燒烤的食物，不過(guò)烤之前最好腌制一下。蔬菜切成片后撒點(diǎn)鹽，放一個(gè)小時(shí)，多余的水分就會(huì)滲出來(lái)，味道會(huì)好很多。你還可以在要烤的食物上刷點(diǎn)橄欖油和蒜汁，可以將致癌物減少90%。
